谢家就是干这行的，运进东京的海鲜可以以成本价直供酒店，自然对别家具有竞争优势。
谢清欢忽然话锋一转道：“别家不行，吴记川饭一定可以，咱们若是卖这道菜，两百文一个必定赚不少，是吧师父？”
她犹记得师父做赛螃蟹时，只是出门一趟，不多时便带回来新鲜的海鱼。
只要师父有这个意愿，每日施展缩地成寸去海边走一遭，海鲜食材的成本必将远远低于谢家的正店！
吴铭摇摇头道：“赚钱的前提是要卖得出去，来咱们店里用饭的客人，你觉得有几个吃得起两百文的山海兜？就算是吃得起，同样的菜品，客人为何不去环境更好、服务更佳的正店享用，非要来咱们的小店？”
“师父说得对。”
谢清欢虚心受教，又说：“等以后做大做强了再卖也不迟。”
吴铭哑然失笑。
他算是看出来了，山海兜只是个由头，他这徒弟其实是想和自家的正店打擂台。
倒不一定是针对谢家，多半是想以此来证明自己吧。
这时，房门再次被拉开，大伯呈上第二道菜双丝签。
“三位的菜齐了！请慢用！”
签菜同样是宋代的流行菜式之一，最受追捧的当属羊头签，几乎是士大夫和富商大贾聚会宴饮时必备的美食。
签菜和兜子一样，也是用外皮裹上馅料，不同的是，兜子是熟皮裹熟馅，签菜则是生皮裹生馅，卷成圆筒状，再上锅蒸制或下锅油炸，和今天的春卷有点像。
充当外皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠，馅料同样五八门：鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签……就没有不能做成签菜的食材。
一份只有三个，正好一人一个。
“咔嚓！”
