孔国栋礼貌地冲两人微笑点了下头，目光已经被面前刚上的蹺脚牛肉所吸引。
周砚凭藉著这道菜登上了《四川烹飪》杂誌，封面用的就是蹺脚牛肉。
这事对於孔派而言，意义重大，算是颇为长脸的一件事。
据说蓉城的厨师圈子，已经注意到了周砚这个后起之秀。
碗里的汤色果真如封面图片一般清澈，但隨著热气扑鼻而来的香气却是格外浓郁。
面上铺著六片切得纤薄的牛肉片，顏色粉嫩，一看就是汆烫的时间特別短，力求极致的嫩。
拿筷子一扒拉，下边还有毛肚、牛肠和牛蹄筋，垫底的是莲白。
这一碗倒是挺扎实的，六毛钱一碗不便宜，但配上面上这几片牛肉，也就不算贵了。
特別是牛肉没降价前，两块多一斤的牛肉，用的还是上好的吊龙，要是没和卖牛肉的搞好关係，这肉根本弄不著。
孔国栋拿起勺子，先喝了口汤。
刚从滚烫的大锅里盛出来的汤，热气扑面，喝上一口，又烫又鲜！
浓郁的汤味和清澈的汤汁一对比，让人有些猝不及防，太鲜了！
牛骨长时间燉煮出来的浓汤，鲜味格外突出，其中又有著淡淡的中药和香料的香味，给这碗汤增加了层次感。
这一口下去，感觉一股暖意从胃里散向四肢百骸，浑身舒坦。
冬天喝一碗鲜美的牛肉汤，那可太美了。
难怪那么多人进店先点一份蹺脚牛肉。
喝了几口汤，胃口立马被打开了，他开始尝里边的菜。
片大薄软的牛肉太鲜嫩了，烫的火候把握的恰到好处，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋软糯，最惊喜的当属牛肠，口感耙软中有带著些许弹牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
没错，这份蹺脚牛肉的点睛之笔其实是那份干辣椒蘸碟。
捣碎的粗颗粒辣椒麵，香辣为主，带点咸味和微微麻味，让原本清淡的汤菜，一下子变得热辣起来，风味十足。
就连垫底的莲白，吸饱了鲜美的牛肉汤后，也变得脆甜起来。
孔国栋吃得连连点头，难怪《四川烹飪》杂誌的副主编会被惊艷，这蹺脚牛肉確实美味且极具特色啊。
牛肉汤不稀奇，但很少有人拿牛杂来煮汤，如何去掉牛杂本身的膻味很难。
这汤里放了多种香料和中药，完美压住了膻味的同时，起到了提鲜增香的效果。
作为一名厨师，他深知这对厨师的基本功和能力有著怎样的要求。
周砚还是太全面了。
这时，他点的麻婆豆腐也上来了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名气极大，据说在海外也有著非常大的名声。
乐明饭店的菜单上就有麻婆豆腐，不是孔派厨师做的，不过他作为饭店经理，还是提过几回意见，但味道一直没有明显提升。
没办法，厨师能力有限，只能做到这种程度。
味道也还过得去，糊弄一下没吃过正宗麻婆豆腐的客人够用，菜单上也需要这道菜来撑一下场面。
而周砚做的这份麻婆豆腐，看起来可就太正宗了。
亮汁亮油，白里透红，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，面上撒了一层薄薄的胡椒粉，看起来相当诱人。
打眼一看，跟陈麻婆豆腐端出来的几乎没有两样。
