第268章 真理背后是更大的谜题，无法被拆解的「玉豆腐」（第一更）
「不对，这个鸡茸豆腐不对劲！」
隋戊佰眉头紧皱，鸡肉带来的细腻质感与其他豆腐混合在一起，将嘴里的鲜味衬托的更为明亮。
这是荤腥独有的味道，是素菜极难模仿的油脂感。
但.
不对！
即使是吸收了猪骨熬制的浓高汤，鸡茸豆腐也不应该呈现这种油脂厚重的感觉。
毕竟按照常识，鸡茸在吸取杂质后，想要重新制作成豆腐的形态，第一步就需要剔除多余的油脂。
因为太多的油脂会破坏鸡茸中的蛋白质凝胶结构，让蛋白质无法紧密交联，失去粘合性。
这样做的鸡茸只能形成小团状，无法达到北豆腐（老豆腐，卤水豆腐）的坚硬程度。
「所以应该要去油才对」
「可鸡茸完全去油会导致偏硬，蒸出来的形态也无法达到完美的豆腐状。」
「所以，鸡茸的部分夏鸣肯定是做过考量但问题在于，对于现在的油脂感来说，这依然是一个悖论。」
「除非.」
隋戊佰对料理底层逻辑的渴望，超越了其对料理幻梦体感的探究。
所以，他强行打断思绪，睁开眼睛，在一旁的厨者王还沉迷于夏鸣构建的美食体验的时候，他从盘子里寻找了一块「鸡茸豆腐」。
然后，将之用勺子从中间戳开。
随着「鸡茸豆腐」被一分为二，隋戊佰终于知道那油润感来自何处了
同时，他也破解了「玉豆腐」为何能做到「香味渐变」的秘密。
但他的脸上没有一丝一毫揭晓真理的喜悦，因为.
面前这块包裹了一半融化的高汤块的鸡茸豆腐…
将他带入了一个更大的疑惑之中
「解说席」
看着隋戊佰面前「鸡茸豆腐」的特写，评委们脸上也都露出了思索的神情。
丁永兴眉头微皱开口。
「看起来是「未饱和熟蒸法」的再度运用啊.」
丁永兴觉得隋戊佰没有参加之前的评判，所以也不知道之前夏鸣制作出的「正反感官料理」。
此刻见到内馅里面的奥妙后，惊讶与不解是正常的。
其实他们也没好到哪去，只不过是先一步体验过，有了些许抗性。
可就在他开口之后，其余人却没有搭话。
