相比其他烧麦最明显的特点，就是其外皮常会加入鸡蛋液。
这样做不止可以提升其口感，也能提升其色泽。
在这里「广式烧卖」又分出两个分支和一个外支。
想要保持鸡蛋色泽的，被一般称为「薄靓皮」。
加入澄粉，或者手工特殊手法处理过，最终保持皮半透亮的，一般被称为「透靓皮」。
两者从口感，包馅类型，味道，都有些许区别。
但都附带了「广式早点」一直以来的精细特色。
至于外支，则说的是「朝州肖米」，这食物算是烧麦的亲戚，与考题关系不大，就不过多提及.
相比温婉的【南派烧麦】，【北派烧麦】则略显粗犷。
「京区烧麦」表皮讲究「起筋且薄韧」，「内蒙稍美（烧麦）」则对于「花褶」情有独钟。
最后就是【川云烧麦】
顾名思义，其就是「川渝烧麦」与「云之南破酥烧麦」。
前者使用双皮混合，更有层次。
后者使用酥皮工艺，让其外壳拥有独特的「酥感」，在华夏算是独一份。
以上三种主流派的烧麦，在馅料选取，口味调整上也拥有各自的特点。
其中大致划分下来
【北派】讲究粗犷的食材本味
【南派】讲求食与品的「精细多元」.
【川云】则是重馅料，本土化
「虽然各地都有其不同的特点，并且其口味调和还是得根据当地习惯单独配制，但烧麦的特点是不会改变的。」
顺着前面介绍烧麦的思路，夏鸣脑海中，很快浮现出一道类似的【动漫】考题。
即「小当家」中，最经典的「面非面」。
「按照这题目的传播程度来看，出题人肯定是看过这部漫画的。」
「那按照这个漫画中的基础解法，首先被剔除的，一定是「烧麦」的表皮」
在夏鸣看来，无论是「烫面」还是「死面」，本质上都是面粉。
所以这「非烧麦」的第一步，就是要寻找一种表皮的替代材料
就在夏鸣顺着考题思索之时，罗辉也顺着逻辑推导到了这里。
「这个考题，让我脑海中迸发出无数动漫料理对决的场景。」
「其中最出名的，自然是小当家经典的特级考试」
「当时的漫画，在抛开面粉的情况下，使用了「鱼面」「土豆粉」「牛肉丝」「炒米粉」.」
