需要其准确了解鱼的构造，并尽可能的从内部取骨。
当然，如果是「整鱼法」的话，可以不太苛求鱼头外观完整，只要做到拆下来的鱼，从内往外，翻出两朵“白”就够了。
那所谓的“白”，其实是鱼头里的「核桃肉」。
这是一个鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。
当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。
最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。
两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。
所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。
还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。
通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。
两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。
所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。
回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。
选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。
最多，就是能尽可能保留去腮以后，周围的部分。
并且还得在抽出鱼头骨的时候，打起十万分的精神。
因为一不小心就会将鱼额头部分的连接处拆断，如果拆断，那也就意味着这道料理直接废了，无法完成翻。
“呼呼.不知道夏鸣是不是也用的「整鱼法」.”
“得小心一点，临门一脚了，走到这不能因为一个失误功亏一篑.”
就在他心下紧张之时，夏鸣也已经开始动手拆骨。
但与郑泽谦不同，夏鸣此刻是一手持洗净的「血开」刃，一手辅助。
从鱼下巴开的小口处，精巧的从内往外取鱼头骨。
“这鲢鱼的头骨与魂河鱼的还是大有不同，虽然内里结构位置差不多，但骨头之间的连接位置不准。”
如果是魂河鱼，夏鸣可以有把握在5分钟内解决战斗。
但鲢鱼头骨还是太细碎了，夏鸣为了保证稳定性，在使用了血开刀辅助的同时，还在拆骨时用血魂不停的从内延伸摸索。
为了在「整鱼法」的情况下，保证整个鱼头的完美完整，他付出了比郑泽谦更大的精力。
直播间的网友们开始看着还觉得没什么，但有些人越往下看，越品出不对味来。
【不对劲啊，两边鱼头在都经过水煮固形后，拆的手法上却出现了不同，郑泽谦甚至拆的比夏鸣更快！】
【难不成这哥们还能爆冷？车翻夏鸣，荣登王座？】
【太天真了，夏鸣什么水平看到现在比赛，你们还没判断标准吗？他现在做的更慢，一定有他的理由。】
【我好像看出点苗头来了，夏鸣他不会是在用，只开了下巴刀的鱼头，做整鱼头去骨吧！】
【这里面有什么说法吗？求科普。】
【夏鸣所有拆的鱼骨只走鱼头内，外面完美无瑕，郑泽谦拆的鱼头内外都可以走，只要保证最后翻过来以后，鱼肉块不散就行。】
直播间的网友都发现了，评委怎么可能没有发现呢。
看到夏鸣的动作后，隋戊佰都替他捏了一把汗。
要知道他师傅当年也不是每一次都能用「整鱼法」内拆成功的，这操作难度太大，他原本以为随着他师傅走后，这门技艺就失传了。
还想着以后等自己境界到了，通过师傅的手札，复原这个技艺.
没想到，此刻在新厨争霸赛的最后一场比赛上，他竟然看到夏鸣在使用这门技巧。
当然，他没有夏鸣偷师了他师傅的意思，因为所谓的「整鱼内拆法」，其实最早记载于古清旧籍《调鼎集》中。
在那里面，这道菜叫做「烧胖头鱼」，记载为.
