这东西当真可食？！
他心下存疑，本着对吴掌柜手艺的信任，仍用竹签挑起一块，略微蘸了点辣酱，屏住呼吸，送入口中。
外壳炸得酥脆，内里却出奇的鲜嫩绵软，口感和吴记秘制的豆腐泡相似，吃起来并无一丝臭味，唯有浓郁的豆香、油脂香及秘制辣酱的淡淡辣味在唇齿间交织不散。
欧阳发将预期压得极低，此时品尝过后，反生出惊喜之感。
闻臭吃香，端的有趣！
后头的食客见其频频取食，忙问：「滋味如何？」
「吴掌柜推出的菜肴，尽管尝鲜便是，断不会错！」
欧阳发拿上卤味和蛋烘糕，迳往茶坊里落座，卤味可留待勾栏听曲时佐兴，这臭豆腐和蛋烘糕却须趁热食用。
后头的食客见状，亦纷纷争购臭豆腐尝鲜。
不多时，臭味便飘荡开来，过往行人无不投来或惊异或嫌恶的目光，掩鼻蹙眉，快步避走。
茶肆的掌柜本也嫌恶此味，但随着店里的客人渐多，气味越发浓郁，久闻其味便也渐渐习惯了。见食客吃得很香，心底不禁生出几分好奇，也让伙计去排队买一份回来。
二程、张载和吕大钧也经历了相似的心路历程。
四人俱是吴记常客，店里但推新菜，无不色香味俱全，今日却一反常态，这臭豆腐真个臭不可闻！
但来都来了，好不容易才寻见吴掌柜的餐车，这口鲜还是要尝的。
四人排至队尾，轮到他们时，也已习惯这气味，遂各要了一份臭豆腐。
等待时，程颐好奇询问：「今之饮食，无非酸甜苦辣咸五味，臭不在五味之中，更与香背道而驰，某甚不解，吴掌柜为何以此味入肴？岂非有悖常理？」
吴铭正色道：「五味只是对饮食口味的笼统概括，五味之外，诸味杂陈。糟、醉、霉、硝、馊、骚、腥、膻……尽管这些味道有悖于许多人对美食的认知，然喜爱之人，爱之尤深。」
他将复炸好的臭豆腐捞出，话音不断：
「臭味虽不在五味之列，但其传播之广，嗜者之众，相较五味中的苦味犹有过之。有些臭食诸君定当吃过，只是习以为常，不觉其臭，譬如臭咸鱼。圣人云：与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。可见早在周天子之时，臭食便已走入千家万户……」
食臭之俗，并非我国独有，西欧的臭奶酪、北欧的臭鲱鱼、日本的臭纳豆、韩国的臭鱼片……皆属臭食。但这些臭食多是单独存在，于食俗中仅属特例或孤例，中华饮食中的臭食却洋洋大观，花样百出。
遍布沿海地区的臭虾酱、华北的臭腐乳、东北的臭大酱、华东的臭苋杆、两湖的臭豆腐、两广云贵的臭笋等等，都有大批忠实的拥趸。
而一些原本只流行于小范围内的臭食，譬如徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐，近些年更推广于全国，深受众多食客喜爱。
臭食不仅食材多样，也和酸甜苦辣咸一样，能与不同味道结合，演化出各种各样的风格。
有天然自带臭味的食物，称作鲜臭，以榴梿为代表；更多的则是由人工发酵制成，根据制作工艺的不同，分作腌臭、泡臭、酵臭、霉臭、腐臭和酿臭六大类。
一个臭味，尚能如此细分，这正是中华饮食独到与精妙之处的体现。
吴铭娓娓道来，将沥干的臭豆腐与酱料打包，递给四人。
四人听罢，不禁肃然起敬：「受教了。吴掌柜见闻广博，我等自愧不如。」
「术业有专攻罢了，既为庖厨，自当深究饮食渊源。」
张、吕二人最近虽常来店里光顾，吴铭此前却不曾见过，此时从四人的对话中才得知两人身份，赶紧认了认横渠先生的脸，以后定要请他题写一幅横渠四句。
