吴振华见状，当即撸起袖子提议：“你去学你的，我来做员工餐！”
“这……”
何双双不敢自作主张，望向吴掌柜，得其应允后，这才搁刀让位：“有劳了。”
吴铭叮嘱一句：“不要放海椒哈！”
“我晓得！”
先做菊豆腐，再做菊鱼。
菊鱼，顾名思义，是将鱼肉切作菊状，以热油炸至定型，和松鼠鳜鱼的做法近似，只是采用的刀法有所不同。
吴铭将净鱼肉片下，鱼骨留着吊汤。
先斜刀切成薄片，深及鱼皮但不切断，每五刀一断，然后换直刀切成细条状，同样切至鱼皮而不断。
用盐、胡椒粉和料酒腌渍几分钟，拭干水分，将每个细条均匀地裹满干淀粉。
起油锅，烧至七成热，放入鱼片炸制。
这一步讲究手法，须使炸出来的鱼肉卷曲飘逸，有立体感。
定型后捞出，谢、何二人不约而同地发出惊呼。
但见细长的鱼肉条根根分明，微微卷曲，恰如一朵朵菊盛放。
再以高油温复炸一遍，至外层金黄酥脆，捞出沥干。
最后炒个酱汁。
川菜大师史正良做过一种改良版本，酱汁用的是泡辣椒、姜末、蒜蓉、老抽和水淀粉，酸辣可口，巴适得板。
鉴于宋人吃不得辣，吴铭仍用番茄酱、、生抽和盐来做，酱汁烧开后加入水淀粉收浓。
将炸好的菊鱼装盘，淋上酱汁，用少许芹菜叶点缀，功成！
这道菜本是雅间里的节日限定菜品，今天就当试菜了。
“走菜——”
店堂里，欧阳发尚未从菊羹的冲击里缓过劲来。
前有千丝豆腐，今有菊羹，豆腐本是最寻常不过的食材，竟能做出这许多变化，且样样精美别致，吴掌柜真乃神厨也！
忽有熟悉的酸香气息扑鼻，李二郎掀帘而出，呈上菊鱼。
“菜齐了，小官人请慢用。”
欧阳发瞪着盘中的朵朵“菊”，心里大为震撼，忙问：“这是何菜？怎不见水牌上写明？”
李二郎按吴掌柜的嘱咐作答：“此菜名为菊鱼，本不在店堂里售卖。吴掌柜说，既是好友登门拜访，理应以好菜款待，故特为小官人烹制此肴，以贺佳节。”
“吴掌柜真是有心了。”
欧阳发为之动容，七分是感动，剩下的九十三分是食指大动。
只见朵朵菊橙金油亮，在“绿叶”的衬托下越发明艳夺目，栩栩如生，酸甜香气随热气直往鼻子里钻，引得人口齿生津。
他本就是空腹而来，早饿得肠鸣辘辘了，立刻举筷夹中其中一缕“瓣”，将酥脆的鱼肉折下，送入口中。
立时恍然大悟。
无怪他觉得香气熟悉，原是酸甜酱——常来此间光顾，吴记的各色秘制酱汁他早已如数家珍。
“咔哧！”
