第 捞汁小海鲜
“呼——”
总算忙过用餐高峰期，锦儿揉着肩头长舒一口气。
“师父，时辰不早，咱是否差个人去济慈庵知会一声？”
以往的中秋夜，师徒二人向来是在济慈庵里同静慈师太和一众孤女共度。眼见得天色向晚，待会儿还要接待狄枢密使一家，今日怕是去不成了。
何双双想了想，征询吴掌柜的意见。
“赶紧去吧！”吴铭不假思索，“之后没什么活儿了，我和小谢忙得过来。”
饯行宴的菜品，老妈蹄和八宝冬瓜盅已经炖上，其他菜也已备好料，等狄家一至，便可开灶，费不了多少工夫。
“多谢大哥！”
“应该的。你把这些卤味和藕带去，分给慈幼堂里的孩子们。歇业期间，若无要紧事，不必来。”
“好。”
何双双师徒拎着食盒乘轿离去。
……
“会处理虾么？”
谢清欢摇头称否，虾她吃过不少，活虾却是头一回见。
“来，我教你。”
吴铭麻利地剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水冲两遍。
“这样就行，会了吧？”
“会了！”
谢清欢重重点头，好奇询问：“师父要做什么菜？”
“待会儿教你做一道捞汁小海鲜。”
“好！”
谢清欢喜不自禁，双双姐不在，终于又得师父单独传授本领！
其实，与何双双无关，吴铭本就打算单独教她，因为这是一道凉菜。
不仅宋人有生吃海鲜的习惯，现代同样有生腌的做法，至于吃完打不打标枪，那就要看个人的造化了。
为狄青的肠胃计，吴铭自不会给他吃生的。
捞汁小海鲜很不错，味型上和生腌相似，但会先过水焯熟，算是“熟腌”，既有生腌的风味，又不必担心食品安全。
等徒弟处理好虾，切完配菜，吴铭起锅烧水。
捞汁小海鲜的做法很简单，只须将各种海鲜过一遍水，再下入料汁拌匀即可。
水很快烧开，吴铭放入姜和料酒，先煮虾，变红卷曲捞出，接着放入蛤蜊，煮到开口捞出。
将焯好的海鲜倒进冰水里浸泡几分钟，以使肉质q弹。
最后将黄瓜、藕片、木耳等素菜下锅汆水，过凉水沥干。
接着调捞汁。
凉拌菜好不好吃，调料是关键。
传统的捞汁是鲜辣味，念及宋人吃不得辣，因此要稍微改下味型，这道菜不放小米辣同样美味。
取个大碗，倒入生抽、香醋、蚝油、白、蒜末、藤椒油等调味料，再倒入适量的凉白开搅匀。
