第314章 独占鳌头
宋代的富人喜欢吃河鲜海鲜，对甲鱼亦很钟情，东京每天早上仅新郑门、西水门和万胜门三个门，便有数千担甲鱼供应进城，一天之内全部卖光。
宋人爱吃鳖，尤其爱吃裙边，即甲鱼背甲边缘的环状软肉。
本朝最流行的做法是用甲鱼的裙边与嫩冬瓜或鲜芦笋炖汤，正所谓：新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。
次日一早，吴铭让孙福去鱼市买了只三斤多的大甲鱼回来。
除独占鳌头外，鲤跃龙门也得安排上，章惇今科亦榜上有名，且名次不低，他拒不受敕是他自己有才任性，和吴记的菜肴无关。
「可会杀甲鱼？」
何双双和锦儿点头，谢清欢摇头。
吴铭随口问：「你们平时怎幺杀？」
并非考校，而是日常的厨艺交流，他对宋代饮食文化的了解有很大一部分来自何厨娘。
何双双如实相告。
得知她杀甲鱼如杀鸡般抹脖子放血，吴铭笑道：「我教你一种更便捷的宰杀方法。」
他将甲鱼五心朝上翻过来，待其伸脖子蹬腿，指着它脖子上绽出的条状物说：「这是气管，等它伸出头的瞬间，斩断气管即可，这样可以最大程度地保留甲鱼的鲜味。」
话音刚落，吴铭照着甲鱼的气管飞速落刀一点。
啪！
甲鱼应声缩回脑袋，未见血光，四条腿却直挺挺地押着，不再动弹。
三个厨娘相顾愕然，谢清欢惊疑不定：「这便死了？」
师父出刀太快，她没太看清。
吴铭接一盆八九十度的热水，将甲鱼放入热水中，这时才有血迹自颈部刀口处溢出。
见甲鱼又将脖子伸出，谢清欢惊道：「师父，它还在动！」
何双双笑道：「百足之虫，死而不僵，吴大哥适才那一刀，的确一击致命，这只是死后的痉挛罢了。
心用现代的话讲，这叫神经反应。
片刻后，甲鱼彻底不再动弹。
吴铭将甲鱼取出，趁热将覆盖其周身的保护膜撕下，对小谢说：「你以后杀甲鱼须得当心，一旦被它咬住，掉块肉都是轻的。」
别看甲鱼常龟缩壳中，一副怂样，实则咬合力惊人，能轻松咬碎螺蛳、河蚌等硬壳生物。
脱膜后，再用钢丝球将甲鱼壳擦亮擦干净，放至一旁，接着筹备其他菜品。
冰糖甲鱼做起来比较耗时，算着时辰，在状元郎一行到店之前，提前烹制。
将杀好的甲鱼取出，用剪刀沿甲鱼腹部的裙边边缘剪开一个「十」字形切口，去掉内脏及四肢根部的黄油，斩去嘴尖和爪尖，剁成小块。
