蛋清在二十度左右时，表面张力最适宜打发，形成的泡沫最稳定。温度太高，泡沫会过于脆弱：温度太低，打发时间会变长。
但通常建议把鸡蛋冷藏后使用。
因为低温下的蛋清粘性更高，更容易包裹空气。
陈舟手速飞快，在那搅个不停，忽然觉得，其实自己也没那幺累。
可能老孟是工作量最大的那个。
这一通分析。嘴也是一刻没停。
偏偏孟老师，乐在其中。
给分析了好多打鸡蛋的时候，里面的科学原理。
是人淡如菊的视频中，从不曾出现过的内容。
也算给林女士换换风格吧。
陈舟继续着眼前的操作，当然，孟老师的话是一点毛病没有。
蛋清搅出来的泡泡，并不稳定，所以还需要加入玉米淀粉以及面粉。
用来维持这种网状结构。
混完了之后，再次搅拌均匀的时候，则要防止像和面那时候，产生的面筋蛋白影响发泡。
所以，用到低筋面粉。速度也要比刚才搅打蛋清的时候慢下来一些。
等到筷子能在这个蛋清泡泡里面轻松立住的时候，雪衣算是准备完成。
与此同时，豆馅也准备好了。
准备豆馅的过程，就稍微简单一些，只需要把红豆沙捣碎成泥，拌上白糖和匀即可。
看起来还带一点颗粒感，要比纯粹的豆泥口感更好。
雪衣豆沙，也是馅儿货。
当然，它不需要十八个褶，用陈舟通俗的话来说，只需要把豆馅攮进雪衣里面去。
简单修缮一下外形，弄得圆圆乎乎，白白胖胖的。
