闫工点点头：
「对，加糖之后，会给酵母发酵早期提供营养。低温发酵过夜就不需要了，发酵时间足够，还会产生独特的风味物质。」
「还是您专业，」陈舟继续说道：
「到了第二天，就是个二次醒发的过程。
早上来了，先把面团拿出来，放到和面机里面，高档位把面团揉光滑，三两分钟的事，这就可以直接分剂子了。」
陈舟一边说着，指向店里的郑阿姨。
她老人家就在这幺操作着。
闫工点点头：「对，早上再用揉面机，是在帮助面团排气。一般情况下商用酵母发酵，控制好温度，ph比较稳定，也不用再加硷。」
这工程师真懂......陈舟笑道：
「我和我们店里的大姨都住这小区，晚上过来一趟就行。
揉面用机器省劲儿。
但真到包包子的时候，就是纯手工了，这个替代不了。」
闫工点头称对：「确实替代不了。换了机器，生意就黄了。」
陈舟把馅调好，开始上手包包子。
他邀请道：
「等会儿包子出锅了，你们一块尝尝，研发部门的过来，总得深度调研一下吧？」
「这倒是。」
闫工递上一袋精品的小包装面粉，作为回访客户的小礼品。
随后，又点了点头。
他忽然觉得，自已来，也不用提供什幺技术支持，就是过来蹭顿包子。
都快成点头机了。
很快，第一笼包子出锅。
