然后开始调制肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖等调料，再加入葱姜水，按顺时针搅打上劲，最后加入一勺熟油搅拌均匀，从而起到锁水的效果。
等馅料调好之后，才把切成颗粒状的葱花盖在馅料上。
葱花不能提前加入肉馅搅拌，盐分会让葱花水分析出，导致返水，包包子的时候再用勺子适量添加是最佳的。
鲜肉包的馅料特点就一个字——鲜。
所以肉馅不用提前炒制。
老周同志到点下楼去采购牛肉，林清打着哈欠已经在门口等着。
「让你这幺早过来，遭罪了。」周砚看着他有些不好意思道。
「你们天天这幺早，我这偶尔早起一会不算什幺。」林清笑着摇头，「那我们这就出发？」
「你跟着我老汉儿去嘛，他负责采购牛肉，现在去周村的屠宰场买新鲜现杀的牛肉，我要在店里做包子，就不过去了。」周砚说道。
「要得。」林清点头，跟着老周同志走了。
等老周同志把牛肉采购回来，周砚和李丽华、赵红已经在包包子了。
「你们先包着，我再去炒个红油牛肉馅。」周砚擀足了包子皮，拎着一块牛肉进了厨房。
牛肉切细颗粒，加豆瓣和葱姜、酱油炒香，牛肉馅对他来说毫无难度，相对来说是接近碎花牛肉的状态，只是不加青红椒，降低了辣度。
炒好的牛肉馅用冰冷的井水隔盆放凉，周砚继续去做包子。
林清站在厨房门口瞧着，手里端着一个搪瓷杯，刚起床的困乏劲过去了，喝了一杯茶后，倒是越来越精神了。
「你这个包子，馅料放得好足哦，还没上锅，看着就好吃。」林清看了一会，忍不住开口道。
「一会蒸熟了你尝尝，客人们吃了都说好吃，今天上了鲜肉和牛肉两个新口味。」周砚笑着说道。
林清点头：「要得，看你们做包子都看饿了，这牛肉馅炒的太香了。」
包子馅增加了两种，但包包子的手法没有变，所以李丽华和赵红依然能够无缝衔接。
今天周砚依然准备了五百个包子，芽菜肉包两百个，鲜肉和牛肉各一百五十个。
今天已经没有包子数量的压力，周砚开始有些期待起他的破圈任务。
【主线任务：破圈计划！进度186/200】
眼瞅着就差14个了，不知道今天能不能有所突破。
包子上锅，第一轮先蒸两笼。
随着热气蒸腾而起，肉香开始随之飘逸开来。
林清坐在靠近蒸笼的那张桌子，已经忍不住吞了吞口水。
早上起得早，这会还真有点饿了。
周砚把新的公告贴在了公告牌上：鲜肉包、牛肉包上新！一角五一个！
对面，刚把牛肉包子包好的何二毛，瞧见周砚提着出门的告示牌，眼睛都瞪圆了：「沃日！他也做牛肉包！还做鲜肉包？」
新的一个月，求月票~~拜谢拜谢~
(本章完)
