第243章 这才是「黄金搭档」的秘密，白素素给出的10分！（第一更）
「难不成是品尝顺序？」
谭知风眉头微挑，刚才他好像看见童松先吃的是海鲜烧麦。
「对啊，虽然是猪网油，但和偏冷食的海鲜烧麦不同，热食的火腿烧麦里的爆汁，是会随着吃的时间产生变化的啊！」
谭知风刚想通夏鸣在火腿烧麦里使用的手法，以为这就已经是烧麦的极限了。
没想到，竟然还有这种变化？
底下的夏鸣看到谭知风这个模样，就知道他也搞清楚了部分情况。
「谭知风现在估计在心里模拟火腿烧麦里的爆汁味道吧~」
「其实没那幺复杂」
夏鸣在开启了完整的「闻香识味」后，能准确观察每一步料理的变化。
「和大多数评委想的一样，火腿烧麦里放置的「猪网油汤冻小块」在经过了山药粉丝的加热后，会逐渐变成浓厚的爆汁。」
「但很多评委会觉得，如果放置的时间太长，汤汁会浸透外层的表皮这一点他们却是想错了。」
「极薄的山药层，类似于装修时使用的防水层，即使内部的爆汁融化为完全的汤汁，也可以将其牢牢锁在里面。」
「并且，根据其吃的时间不同，整个「猪网油汤冻」大体能分为三种模式。」
「第一种是带有部分碎块的冻状，想要达到此状态需要山药粉丝部分降温后，控制其核心温度才会出现该情况，这里上过蒸锅，不做讨论。」
「第二种就是「爆汁」！」
「爆汁的核心原理，来自于汤冻融化的温度与猪网油融化温度中间的差值。」
「汤冻35℃极速融化，猪网油60℃才开始极速融化，所以会形成一个可能存在缝隙的「猪网油」隔膜层。」
「和爆珠表皮类似，在内部形态稳定的情况下，它能短时间裹住里面的汤汁，产生「爆」的口感。」
「但时间长后，猪网油包含其薄膜的地方全部融化。」
「这是因为在没有预先炸或者烤的情况下，猪网油透膜持续高温下不会一直维持袋子的形态。」
「这使得内里的爆汁从中流出，继而失去了「爆」的口感！」
夏鸣想到这却是嘴角勾起了一丝弧度。
「福兮祸之所倚，福兮祸之所依。」
「无论是九州大陆，还是都市.面对同一件事，都无法一刀切的判断其祸福。」
「就如同这烧麦内里的汁一样，失去爆的口感，换来的却是食材之间的二次融合！」
谭知风之前判断的没错，夏鸣将这道料理的时间极致压缩，甚至于放了一部分口味融合到了食客口腔内。
