这并不是因为夏鸣烧麦的味道，平心而论，烧麦很好吃，但离最顶级还有一线差距。
可完成烧麦的手法却早已达到了至臻境界
别人或许不知道，但白素素却是曾经见「夏一天」制作过这种温度与口味相悖的料理。
「理论上温度互斥，但最终料理呈现的却是全熟，夏鸣，夏一天.难道，你是他的儿子？？？」
就在白素素心神动荡之时，经验丰富且同样以「火腿冬笋猪油网烧麦」开局的成协韵却是看破了夏鸣的手法。
擡头与夏鸣对视之时，她露出一抹慈祥的微笑，然后用手画了一个圈。
看到这幅情景，夏鸣也是微笑着点了点头。
「姜还是老的辣，看起来慈祥和善的成协韵，在这个年纪竟然还有这幺敏锐的判断力。」
「她竟然比尹盛江更早尝出了山药粉丝温度的差别。」
「没错，其实部分评委现在吃到的火腿烧麦，与寻常烧麦的做法并不相同。」
「和他们想的一体成型不同，我先将「猪网油」快速过油炸，保证其薄膜的焦脆后，将多张网油迭起来，并在之间铺上了一层极薄的山药泥做粘黏剂。」
「几张油网迭起来后，压去多余的山药泥，其手感就与厚一点的馄饨皮类似，然后在里面包一层薄的常温山药泥打底。」
「接着将煮沸的山药粉丝放到中间，飞速包裹后，在其中放入一个缠了几层猪网油薄膜的小汤冻。」
「接着快速将提前预热好的火腿与冬笋铺在烧麦上面，因为被山药泥粘连住了，所以其表皮有不错的柔韧性。」
「然后，我将这7个烧麦放到蒸笼上蒸！」
「理论上，100℃的情况下，外层的猪网油会快速融化，但.所有烧麦的食材都经过预热，蒸烧麦的温度，又何须100呢？」
没错，和绝大部分想要快速用高温蒸汽将料理蒸熟的选手不同。
夏鸣的蒸笼盖被他故意戳出了好些洞并且他的蒸笼摆的老高。
失去气密性之后，蒸笼内的温度从原本的100℃，由下而上直线下降，最终被控制在了70℃左右。
这种情况下，整个烧麦最高的温度点，赫然是内里的核心。
因为山药粉丝还保留着出锅的90℃。
这使得烧麦内外的温度不同，呈现出一种神奇的外冷内热的效果。
并以此将爆汁藏在烧麦里后，还保留了外部「猪网油」收缩后的完整性。
看到夏鸣表情的成协韵也知道自己判断正确了。
「难怪要最早呈现料理，这料理对时间要求太高了，必须控制到秒，一旦遇到排队就无法完成这种口感了！」
确定了手法后，成协韵心下也是对夏鸣更为认同了。
此刻，看着面前还剩下的一个海鲜口味的烧麦，成协韵也是拿过看了看。
和前面的山药烧麦不同，这个海鲜口味的烧麦表皮有明显的焦黄色，一看就是现炸的，顶层的封口是玉米粒和其中透出的一些虾肉小块。
摸了摸比上个烧麦焦脆了不少的外皮，成协韵将之放入嘴中。
初入口是外表焦脆无比的口感，像是一个烤的脆生的锅盔。
在用牙齿咬碎后，酥脆的外壳缝隙处，一股汁液从里流出。
