就以老卤汤为例，绝大部分家庭卤煮无法做到饭店或者专业店里的味道，很多时候并不是卤水本身调配有问题。
现在知识公开，很多基础配方网上随便搜搜都有。
能拉开香味差距的本质，是多次重复卤制后，肉味与脂肪混合进入卤汤的效果。
同理，有些专门卖牛肉面或者大骨汤面的店面，也会使用类似手法。
这种累加起来的鲜味，在合理的运用下会自然的散发出鲜香。
这种感觉不是一勺味精，或者鸡精，能替代的
其本源来自于对食材香味提取的运用，相比来的比较猛的调味料，它吃下去后，并不会给人以口渴的感觉。
当然，尹盛江清楚，「添新料、留老底」的手法并不难.
但夏鸣竟然能在比赛场上，将汤熬到与老汤香味无异这就有点令人讶异了。
「所以，这汤里，究竟蕴藏了什幺秘密呢？」
感受着香味在评委席扩散，七位评委脸色各异，但此刻，他们心中都有同一个想法。
那就是将夏鸣这看起来简单的料理拿起品尝，看看这鲜味之下，还有什幺惊喜。
但夏鸣似乎和没有感受到评委需求一般，在掰了一下鸡架后，就再也没有其他动作了。
他好似对分配鸡架不感兴趣，在等着评委自取。
白素素见状眼睛眯了眯，之前也不是没出现过这样没有分盘的情况。
但前面的选手至少会切一下，哪里像夏鸣这样，干站着，就要等评委动手。
若是往常，白素素肯定以细节问题开始给夏鸣进行扣分了。
但此刻，被香味完全吸引住的她，最终选择戴上手套，亲手分解。
可就在她手套刚戴上时，一旁的尹盛江却是抢先一步站了起来，那动作中表达的意思，分明是.
「我来拆，你们选就行。」
白素素见状也停下了手，看尹盛江操作。
尹盛江对鸡骨明显极其了解，几乎没费什幺力气，就伸手将鸡骨沿着骨点关节分解成七块。
也就在他将鸡骨分开后，其内里蕴含的香味已经再也无法掩盖
众人的食欲完全被气味所勾起，也不在意镜头了，纷纷选择伸手选择了各自想要品尝的部分。
将第一只鸡架分解完毕后，尹盛江并未第一时间开始品尝，而是转头看向了盘里的第二个鸡架。
此刻，他有很多不解，所以专门将第二个完整留下.
他希望品尝过后，再从中窥探一下这道料理暗含的秘密。
看着迫不及待将鸡架拿到自己碗中的评委们，直播间的观众也是纷纷议论起来。
【不就一副骨架子吗？值得评委们这幺严肃吗？】
【是啊，一点肉都没有，吃什幺？一群评委嗦骨头吗？】
【会不会其实并不是鸡架啊，夏鸣挺擅长做「仿制料理」的，有没有可能是做了骨头形状的料理后，拼在一起的。】
【楼上的兄弟少看点漫画，鸡架15~20块骨头，每个部分形状各异，3个半小时就算你请雕塑师过来还原，撑死也就雕出一副脊柱！】
【对啊，一副脊骨就够打磨一天了，两副惟妙惟肖的鸡骨估计得做一个多星期，所以这只可能是鸡骨架！】
也不怪网友们感觉奇怪，毕竟屏幕前的他们没法闻到那满屏的香味。
夏鸣看着还没动的第二个鸡架，心下也是明白了尹盛江的打算。
「所以想留下来看看我究竟是怎幺做到的吗？」
「嗯想的很好，不过等真的尝了以后，怕是就没有这个必要了」
心下想罢，夏鸣擡头朝着谭知风看去。
此刻，他已经将鸡架拿了起来端详。
感受着指尖传来的油润感，还有鼻尖不住涌入的鲜香，他眯了眯眼睛。
