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第338章 模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿...
【离谱，我怎么在这道料理里面又看到了夏哥的影子？】
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【我寻思我没看错啊，这不是高卢队打鹰之队吗？怎么全都是咱们华夏的招？】
【别的不好说，这单独烹饪鱼头的做法，200%不可能是鹰国自己的。】
【有点像拆烩鱼头，这料理是不是夏哥也做过？】
【虽然拆烩鱼头不是只有夏鸣做过，很多老派的厨师也做过，但鉴于上轮的情况，我有理由怀疑她在当「影子忍者」】
【什么乒坛「樊振冬」与「张犇智」的剧本，要是采访的时候，这女的再表现出一副无所谓的态度，那可就真有意思了。】
【我记得「张犇智」那个小日子过的不错的日出之岛球员，后面拜大鬼社被「樊振冬」拉黑了。】
【等会看看怎么个事吧，有海外的厨师愿意学习我们华夏的手艺，也算好事啊！】
【楼上的脊梁骨断了多少年还没续上呢，别的不说，在美食这一项上，鹰在我国面前还真是弟弟。】
【不是，我看这女的也不行啊，这都拆破了呢！】
「比赛场内」
莉莉的动作确实不算太连贯..
因为红鲷鱼具有「鱼头大」「骨骼粗壮」「关节缝隙紧凑」「骨骼粘合度高」等特点，所以相比鲢鱼，红鲷鱼的鱼头拆骨难度，至少大了三级。
就算是现场让尹盛江去拆，他也不一定能保持外部完整。
虽然莉莉尽可能的软化了颈膜，节点也定位的很准，但依然拆得有点细碎。
外表已经破裂好几处了，就连「眼后肉」「下颌肉这些肉质细嫩，更好吃的地方，也是状况频出。
这般东施效的手段，已经获得了网友一致群嘲。
不过夏鸣也是明白莉莉现在依然有恃无恐的原因。
「评委有八人，按照鹰式的上菜习惯，最终鱼头会被再度分割。」
「那时候，寻找合适的，没有破损的位置摆盘就行，抛开稀碎的去骨手法，至少在调味料上，这道菜还是挺符合华夏的口味的。」
而最终，莉莉也确实是这样做的。
西式的摆盘搭配上华夏味道清鲜的鱼头，倒是给评委带来了一些惊喜。
不过连续两道料理也让评委有了些许疑虑，没办法，实在是太不像鹰国料理了。
而对面的雅尼克则是制作了一道法式经典的「干煎龙利鱼」。
这道料理制作方式简单，口感层次却非常丰富，算是一道从入门到大师都需要研究的料理。
制作的过程，就是将鱼处理后，用盐和黑胡椒腌制，然后轻蘸面粉，最终放入加了橄榄油和黄油的锅中煎制。
最后将鱼盛出，并用柠檬汁，欧芹，原地调制了一个酱汁，然后将其浇到鱼身上。
当然，那只是最基本的做法，在法式料理中，「干煎龙利鱼」有多种呈现形式，其中最富文艺感的，当属电影中经常出现的「熟后脱骨」。
因为「龙利鱼」自身的特性，所以干煎完后，可用刀轻松脱骨。
在米奇林餐厅中，某些厨师往往只取鱼最精华的部分脱骨摆盘，而「单页」
「双页」「夹层」三种则对应了厨师对于这道料理的理解。
顾名思义，「单页」就是将鱼一边的肉均匀切下，并放置在盘内。
「双页」就是先将鱼从中间对半分开，然后上下复原，再切割。
「夹层」就是在鱼的中间开一刀，不分割鱼身左右部分，通过中间的那一刀，整鱼脱骨。
这个技巧非常像华夏常见的「挑刀脱骨」，而雅尼克就是选择了这个脱骨方式。
夏鸣看着镜头内雅尼克的操作，也是点了点头。
他知道龙利鱼虽然脱骨简单，但「挑刀脱骨」要注意的并不止是骨头本身。
中间那一刀必须沿鱼骨下刀，深度刚好到鱼骨与鱼肉连接的筋膜处，在不切断鱼身左右两侧鱼肉的情况下，去进行这个操作。
并且和前面两种直白的脱骨不同，挑刀脱骨的核心在于熟度。
厨师需将鱼煎至七分熟，也就是鱼肉中心呈透明乳白色的时候，以鱼肉自身弹性为引，进行脱骨。
此时鱼肉有舒展性，轻微角度变化不会导致碎裂，若等二次浇汁时，熟度到了八分，鱼肉纤维凝固时就易与鱼骨粘连。
虽然还是能脱骨，但就无法用完美来形容了。
「并且这个雅尼克还有点小巧思，整鱼脱骨后鱼身呈「中空夹层」状态，所以摆盘时一般以直立居多。」
