第 废物利用，全场纷纷开始“爆炸”的「哼伊」（3k第二更）
【谭知风：9分】
【格兰特：7分】
【汤迈耶：7分】
【山本怀治：7分】
【米娜：9分】
【瓦伦：8分】
相较于当地人的豪爽，多国评委的分数就没有那么激进了。
格兰特觉得，夏鸣的摆盘和调味还需要提升。
“「卡瓦卡瓦」的用量可以更高一点。”
山本怀治则是认为鳗鱼的处理还没有达到太顶尖。
汤迈耶原本给了8分，后面不知道为什么划成了7分，具体原因他没有透露。
于是乎，经过全部评委评分后，夏鸣的总分来到了【92分】，妥妥的超一线成绩。
夏鸣确认分数后，也是点头先回灶台开始收拾。
对他而言， 。
因为他知道，无论其他选手的「哼伊」做成什么味道，就那个刀工和配比，他们就不可能还原出「昆昆猪」的口感。
至于选择其他的料理类型，也非常的难。
“要知道，我黄色的酱是「胡椒酱」，橙红色的酱是「虾脑酱」。”
“相比盐的味道，酱汁层次复杂的多~”
“搭配正常的野猪肉，或许还吃不出什么，但我这个，本身口感就更接近家猪了。”
按照当地传统特色制作鳌虾，一定会面临「本味」的问题。
其实夏鸣也清楚，当地人不太喜欢虾脑酱，这其中很大的原因是虾脑酱做不好会腥。
野猪肉和淡水鳗鱼本来就有腥味了，再搭配虾脑酱肯定受不了。
但夏鸣不同，他可以完全去除野猪肉血腥味，至于土腥味。
当地特色的「哼伊」（坑烧手法），搭配「胡椒树叶」还有「卡瓦卡瓦」，完全可以在火候足够精准的情况下，将土腥味去除。
要知道，当地人做会柴，但夏鸣可不会。
抛开“柴”这点不看，毛栗人自己做的野猪肉，最大问题还是在放血上。
