第85章 夏一天重回厨坛，用舌头去感受你究竟败在哪里.（第三更）
「川渝，“辉哥杂货铺”内」
温知夏眨了眨眼。
“这里提到的「鱼辣椒」，应该是指老式的鱼香肉丝中那味灵魂调料吧！”
夏民辉点点头。
“没错，使用腌制并调配好的新鲜的小鲫鱼，与洗净处理过的二荆条，一起按照常规腌制的手法码入玻璃罐中。”
“两者每层中间再添加一层姜片与蒜瓣的混合物，最终倒入凉白开没过食材，封口炮制。”
“本质上是一种泡菜，但因为原材料中加入了鱼的缘故，所以鱼香味更甚。”
“也有用虾皮，鱼露，制作的版本，现在市面上大部分店里的鱼香肉丝，为了图方便，已经不会放「鱼辣椒」这种东西了。”
“菜品库里很明显没有鱼辣椒，于是他使用了味型偏辣的红泡椒，然后将其放到鱼汤中炖煮。”
“时间和鱼汤浓度如果足够的话，确实可以在应急的情况下替代「鱼辣椒」。”
说到这，夏民辉露出一抹笑意。
“比赛越到后面，评委标准越严苛，色，香，味，缺一不可。”
“豆腐可以模拟出鱼肉的形，但模拟不出鱼肉的香，所以就必须要用「借味」的手法来圆满这道素鱼肉料理。”
“很聪明，比我当年还聪明，不愧是我的种！”
温知夏眉头一挑，然后笑了起来。
