“这是用盐水焯过的嫩豆腐。”
又多吃了几口，他点点头。
“底下是焯过水的老豆腐，还有正常的老豆腐。”
“我知道了，黎大厨你先将豆腐带“皮”的位置，切成需要的厚片，然后分别处理，之后拿出后将皮去除，然后迭在一起进行修整。”
“修整完后从外观上看与正常豆腐无异，内里却是四层迭在一起的结构。”
“当然，这种结构只凭刀工肯定无法处理，因为层与层之间没有粘连的部分，所以一切下去就散了。”
说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。
“但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。”
一旁的谭知风也开了口。
“与其说是酱汁，不如说是醉汁。”
“华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。”
“醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个.倒是两者兼具了！”
一旁的洛钰敏也是点了点头。
“虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁”
“看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！”
洛树荣吃着豆腐也是点了点头。
前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。
但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。
