“老帅，你说那个汤，它油吗？”
帅小剑眉头拢在一起，然后吸了口气。
“杂碎汤，在正常操作下，分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」，还有「荤杂碎」。”
“白汤杂碎里面的油脂都乳化了，喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感，从流程和汤色上来看，川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎，因为白汤杂碎要煸炒，他是直接下锅的。”
“广深区那边，有清汤牛杂，就是不用煸炒直接三焯下锅的，那种大部分用的是牛骨汤的底，讲究汤清味浓，这个汤不腻，油也少，但味道却并不清淡。”
“荤杂碎属于江湖菜，属于大开大合的类型，汤色重，杂质多，但香味却是三种里面最浓的”
说到这，帅小剑眉头皱了皱。
“我现在怀疑，川渝冰火魔厨这个五路杂汤，五路的处理手法各有区别，但大概率这个牛杂用的是清汤牛杂，猪杂用的是荤猪杂，其他三种看不出来。”
“单就以荤杂碎的汤的来说，这个汤肯定是大油，就算掺有清汤也是大油，更何况这家伙还加了猪油！”
黎志安点点头，他的想法和帅小剑相同，但从底下评委的表情上来看，这碗汤至少在进入他们嘴里的时候，肯定是不油的。
“大油，却又入口不油，说明这道汤在入嘴的时候，还保持着最佳的温度，香味盖过了油层，喝下去时均匀了汤里面的油腻感。”
说到油腻感，黎志安忽然看向一旁的帅小剑。
“老帅啊，你还记得1v1比赛，你对面的光头伙夫是怎么输的吗？”
帅小剑神情严肃的看向评委席，半晌后，忽然笑了出来。
“有意思，你是在说，这家伙不止在和陈晓冬他们打对抗赛，还顺带给光头伙夫打了个「指导局」？”
另一边，已经走上二楼晋级台的光头伙夫，看着下面陈晓冬那组不甘，却又只能落寞离开的背影，嘴都快咧到鼻子上了。
