大多抱着切磋交流的心态而来，也有少数气势汹汹、趾高气扬的，但在尝过吴记的菜肴后，再大的火气也都归于平静。
「刷！刷！刷……」
时值午后，吴记川饭已闭店打烊，何双双和谢清欢却未午休，而是在厨房里练习颠锅。
自打师父（吴大哥）传授此技，两人便没再睡过午觉。
经过这几天的苦练，颠盐袋已不在话下。
无名氏有云：竞争使人进步。此言不虚。
是时候提升难度了！
吴铭将二人锅里的盐袋取出，倒入适量大米。又在灶眼处置一小盆，以防米粒洒进灶眼里。
「以后改练颠米。」
颠米和颠盐袋在技巧上并无差异，难度来自两方面，一是米粒零散，二是相较盐袋更沉。
既是练习技巧，也是进行力量训练。
两人在力量上的差距比较明显，换上米粒后，颠不多时，谢清欢的动作便有些变形，米粒频频洒出。
何双双仍挥洒自如，米粒随着她的推拉富有节奏地扬起又落下。
见徒弟试图强撑，吴铭立刻叫停：「行了，说了多少回不要逞强，累了便停下。动作做不标准，多练不仅无益，反而有害。」
「弟子省得。」
谢清欢只好收手，看向一旁的双双姐，徒有羡鱼情。
过了一会儿，何双双也停下，将锅中米粒倒出，退位让贤。
「吴大哥，今日做什幺菜？」
更换食单后，一次性推出不少新菜，这几天练完颠锅便是教学时刻，今天也不例外。
吴铭取出两根山药，说道：「今日教你们一道甜食——拔丝山药。」
山药又名薯蓣、薯药，在我国有3000多年的食用史，这几个名称在历史上长期并存。
直到北宋中叶，因避宋英宗赵曙的名讳，山药遂成其最主要的名称。
如今是赵祯当官家，自然叫什幺都行。
拔丝山药不仅是店堂里的新菜，也是王家家宴上的其中一道菜品。
事实上，考虑到王家家宴上有十来个小孩儿，吴铭特意准备了几道合乎孩童口味的菜，拔丝山药只是其中之一。
这道菜的做法非常简单，关键在于炒糖的火候。
正好趁此机会，吴铭打算把糖炒化后的各种状态及其运用一并教给三人。
「锦儿，你将这两根山药去皮切块。」
锦儿接过山药干活。
吴铭则取出两块冰糖敲碎，调一碗糖水。
「正常做是用油来炒，升温快，效率更高，今天是教学，所以用水来炒。」
开中小火将锅烧热，倒入调好的糖水。
吴铭用锅勺不断搅动，不多时，糖水表面泛起密集的大泡。
备好山药的锦儿赶紧凑至近前听讲。
片刻后，随着水分快速蒸发，气泡逐渐变小，糖水越发浓稠。
「此时的糖水适用于挂霜，旬日王家家宴的菜单可还记得？其中有一道反沙芋头，便要用来这个状态的糖水来做。」
