他接着取出一个白色圆块：「把这个放进炉膛里，用火镰点燃，将锅具放在上面即可。」
一边讲解一边演示。
以前在狄公府上当差，孙福置办过暖炉会，他有相关经验，知道该怎幺做。
令他吃惊的是，吴掌柜竟以珍贵的蜡块作燃料！
不止孙福，三个厨娘亦是愕然瞠目。
无怪四人有此反应，当一个东西长得像蜡块，燃烧时像蜡块，它不是蜡块，难道还能是固体酒精？
固体酒精算是高配的蜡块，火焰均匀，燃烧温度更高，且不会滴蜡，也不会产生烟尘和黑色残渣。
或许正因如此，两界门才准许其通过。
吴铭打算用它来加热干锅，以及出摊时引燃木炭。
倘若旁人问起，他便指酒精为蜡。
宋代没有石蜡，只有蜂蜡和虫蜡，后者多产自蜀地，故又称作川蜡。川饭店以川蜡待客，很合理吧？
又因一支蜡烛的市价高达两百文，这部分成本自然要算进菜价里。
吴记雅间，主打一个高端！
干锅系列另有一个好处：该系列是热菜里少数适合外带的。
只不过，吴记生意火爆，光是接待堂食的顾客，已略显捉襟见肘，哪还有工夫接「外卖订单」？
干锅外带仅限于本店的会员，且要自备炉具，算是会员福利。
天气转寒后，吴铭便不再给醉翁供应除卤肉外的酒食。
欧阳修曾遣人来讨要适合热饮的玉髓，吴铭自是婉拒。卖给对方冰镇啤酒纯属意外，在取得酿酒权之前，他不会公然售卖私酿。
又遣人欲订雅间，吴铭只能说声抱款。虽说会员享有优先预订雅间的福利，但已经订出去的雅间，自然无法「改签」。
寒食节那日，醉翁意欲请他上门操持暖炉会，吴铭再度婉拒。
回头想想，近些日子，他已对本店尊贵的SVIP达成三连拒，实非待会员之道。
是以，待醉翁家的仆役前来打包卤味，吴铭便将干锅可外带之事告知。
那仆役拎着食盒回府禀报，不多时，又捧着陶锅匆匆赶来。
「老爷要一份干锅豆腐，微辣。」
一连好几个月，几乎每晚都吃吴记的菜肴，如今的欧阳修多少能接受一点辣味。
千叶豆腐其实并非传统豆腐，而是以大豆分离蛋白、木薯淀粉、植物油为主要原料，添加盐、
糖、增稠剂等辅料制成的大豆蛋白制品。
