四人面面相觑，不明所以。
吴铭解释道：“自助餐无须伙计将饭菜送上桌，而由食客自行选取食物、饮品，然后或立或坐，自由地与他人一起或独自用餐，无论吃了哪些菜，吃了多少，皆按次收费。”
“哦……”
四人频频点头，神色却似懂非懂。
吴铭笑道：“等做起来后便明白了，总之，你和铁牛今日的首要职责是收钱和维持秩序，相较以往松快许多。”
“二郎省得！”
李二郎重重点头，其实他根本不省得，但他知道，只要照吴掌柜说的去做，断不会错。
于是拿了行头，径往木作坊而去。
吴铭也和老爸出门买菜，途中把这事一说。
吴建军哈哈笑起来：“你真行！照你这么搞，以后自助餐也要成咱们的传统文化了！”
顿了顿，又说：“那你不得多买些餐具器皿啥的？饮料怎么弄？你又不能把机器带过去……”
“餐具得买，饮料机用不着，只有一种饮品，拿一口锅装就行。”
“是什么，王老吉？”
“怎么可能？王老吉成本多高，不划算。弄一锅冰鲜柠檬水，我等会儿再做个小吃，足够了。”
来吴记用饭的食客，人均消费在五十文左右，那群书生也不全是富家子弟，因此自助餐的价格不宜定得太高。
吴铭认为七十文比较合适。
这个价位，他又不打算上预制菜，肯定得考虑成本，毕竟，无论在哪个时代，学生都是饭量最大的群体之一。
至于菜品种类，吴记川饭规模尚小，不宜做太多菜，一来备料不便，二来店堂里也放不下。等以后做大做强了，再搞大型自助餐也不迟。
父子俩归来不久，李二郎也坐着太平车将桌椅拉到了店门口。
一手交钱一手交货。
桌椅的品质不差，价钱自然不低，四套了足足十贯。
倒是无妨，等乔家升级成雅间，终归要添置。
李二郎和锦儿将桌椅搬进乔家，吴铭则回到厨房，马不停蹄地备菜备料。
今天的活计非常多，老爷子和老妈又不在，必须抓紧时间。
菜品昨天便已定下，大多是之前做过的菜，但有些是考生没吃过的，诸如酸菜鱼、盐水毛豆之类。
唯有一样新菜，准确地说，是新的小吃。
甭管是什么，但听得一个“新”字，谢清欢便嗖地凑至近前，见师父取出红和大米粉，好奇询问：“师父，这是在做什么菜？”
“红凉虾。”
红凉虾是流行于湖北、四川及云贵地区的消暑甜品，由米浆和红水制成，因形似小虾而得名。
吴铭小时候没少吃这玩意儿，尤其是盛夏时节，放学后在街边摊个五毛钱嗦一碗凉丝丝、甜滋滋的红凉虾，不要太爽。
现在至少六块起步，如果加点水果，就得卖八九块。
这道小吃各地的做法不尽相同，但做起来都非常简单，川渝地区通常会添加豌豆淀粉，吃起来口感更q弹。
“看好了，我只教一次。”
吴铭先熬红汁，没什么操作可言，就是把红和水同煮，煮至粘稠关火，倒入碗里晾凉，随后放冰箱里冷藏。
另取一碗，倒入适量的大米粉和豌豆淀粉，再添入清水搅拌至无稀糊状。
烧一锅水，等水面泛起鱼眼泡时倒入淀粉水，转小火边煮边不停搅拌，两三分钟后，就变成浓稠的糊糊状。
