第 蚕丝豆腐
“吴掌柜的手艺如何？”
张远一回灶房，王逢贵立刻凑过来询问食后感，一众学徒杂役也都纷纷竖起耳朵。
“相当了得！不仅功底不俗，想法同样绝妙，那千丝豆腐，谁能想到把豆腐切丝入菜？还有那赛螃蟹，啧啧，当真跟螃蟹一个滋味……”
张远细细描绘，听得众人连咽唾沫。
张三忽然掀帘而入，喊道：“张铛头！刘掌柜有请！”
……
张远记得归来途中刘掌柜的神情异常阴沉，眼下却拨云见日，笑容和煦，反倒教他不安起来。
刘保衡笑问：“适才在吴记川饭品尝的两道菜，张铛头以为如何？”
“不错，值得一尝。”张远谨慎措辞。
“可有改进的余地？”
“这……”
“张铛头师出名门，莫非还能被个野厨子比下去？”
话说到这份上，哪怕没有改进的余地也得编一个出来。
张远无奈道：“赛螃蟹确有独到之处，只这千丝豆腐，汤汁不知是用什么东西熬出来的，虽然鲜美，终究单调乏味，不若用鸡汤作底，更增醇厚和回味。”
“好！”刘保衡当即拍板，“便照你说的做！”
“啊？”
张远一下愣住，随即反应过来：“刘掌柜的意思，咱也做这道菜？”
“正是！以张铛头的手艺，想必不在话下吧？”
“这……不太妥吧？”
