李哲上下打量着他，对方年纪不算太大，也就30岁出头的模样，中等个，手里还提着一个大袋子，小心翼翼地将袋子放在地上。
「两位老板好，我叫吴大桥，是来面试厨师的。」
李哲起身欢迎：「吴师傅好，我是李哲，咱们通过电话。」
「李老板好。」吴师傅声音不高，却透着沉稳。
两人握了握手，李哲请他坐下：「吴师傅，听常经理说，您擅长做川菜和湘菜。」
「是的。我10岁就在后厨帮忙，14岁正式拜师，川菜是跟着马宝长师傅学的，湘菜属于家学。
谭静雅知道李哲请了一名厨师，但并不清楚这名厨师的底细，于是试探着问：「吴师傅，我也略懂一些川菜，想问问川菜的红油和湘菜的辣油，在熬法上有什幺不同？」
吴大桥说道：「川菜红油要香，得用菜籽油烧到八成热，晾到六成再泼辣椒面，还得加紫草上色，泡上两天才能用，吃的是回香：
湘菜辣油要烈，菜籽油烧滚直接泼，加蒜子和豆豉炸，当天就能用，吃的是直辣。」
他顿了顿，接着说道：」而且川菜靠花椒压辣，湘菜靠紫苏或酸豆角解辣，路子不一样。」
谭静雅暗暗点头，又问：「要是客人说『鱼香肉丝太甜」，你怎幺调？」
「鱼香汁讲究『咸甜酸辣鲜」，少一味就塌了。」吴大桥想了想，说道：「要是甜了，不能直接加盐一一那样会发苦。得补点醋，再勾小半勺生抽，酸能压甜，还能提鲜。这是川菜的『活调」，不能死按方子来。」
两人的对话，李哲听得不太懂，但觉得很专业，笑道：「吴师傅，要不让您露一手？也让我们学习学习。」
吴大桥瞅了一眼地上的袋子：「成，家伙什我都带来了。」
