而边上那侍女早已急忙抢着回道：「先前下帖子时候已经同娘子说过了，请她按人头做，不要做多，再没有多一点了！」
一边说，一边飞快地冲着宋妙使眼色。
宋妙也应道：「实在按着分量做的，再没有多——老夫人如若得空，常来常坐，如若不得空，在家请厨房做了也是差不离的。」
啊？
可那实在差得太离，不是一种味道，不是一种好吃啊！
于是一老一小，同坐在桌边，不约而同发出一长一短的吁声，一个皱着老眉头，一个皱着小眉头，都好生失望模样。
筷子夹着最后一粒咕噜肉，贺老夫人竟是有点舍不得立时吃。
她忍不住道：「这话是不是不好问？做什幺你的咕噜肉，炸得这样又脆又嫩？」
「说来惭愧，前儿珠姐儿回家来，说起在你这里吃的冰镇咕噜肉，我就叫家里按着做了一回，好吃是好吃，但是跟你做的，实在像是两个东西，只不晓得问题出在哪里！」
宋妙便问那贺老夫人家中厨子怎幺做的这咕噜肉。
一时听完，她道：「多半府上的厨房是按着糖醋里脊的做法来做，用的也是小里脊，嫩是嫩，但这咕噜肉讲究的是松化、酥脆、肉汁丰足，实心肉炸出来徒有肉汁，也能柔嫩，就是很难松脆。」
「那当要怎幺做呢？」贺老夫人听得入神，下意识问了一句。
但她一说完，立刻反应过来，忙道：「店家立身的秘方，应当是断不能外露的吧？小娘子不必理会，我一时失言了！」
宋妙笑道：「自然不好漫天去宣扬，但也不是全不能说——老夫人难道信不过？况且做菜本就没有什幺秘诀，点穿了一钱不值，即便不说穿，有点见识的厨家看一眼，吃一口，就能能做得八九不离十了。」
她道：「我平常是用五花肉片成极薄的长片肉，调了味、挂糊、卷成粒，炸过再复炸——老夫人回府一说，那厨娘子就明白了。」
不用回府里找厨娘，贺老夫人此时一听，自己也明白了，道：「怪道你说实心肉炸不出这样口感！原是要拿肉片作卷！怨不得外头特别酥脆，里头也酥嫩！」
她说着，没忍住，低头冲着咕噜肉咬了一口。
果然不说的时候没注意，此刻仔细去端详，脆壳当中，咬断的截面处，肉粒乃是层层迭迭卷成，一咬开，肉汁也随之涌出。
「其实拿猪颈肉片薄片来卷了，炸出来的咕噜肉也好吃，只猪颈肉虽然油花似雪，肥嫩非常，却炸不出五花这样的脆口，会更嫩，老夫人可以都试试，且看更喜欢哪一种。」
宋妙说完，又笑道：「不过每个人用惯的火候、调口不同，做出来东西味道自然也不同，哪怕同样的方子，同样的手法，同一个师父带出来，口感也不尽相同。」
「老夫人觉得我这咕噜肉比寻常的还好吃，或许是跟我的手艺投缘，只盼着缘分深些，将来得空常常来坐，多多照顾我生意！」
「便是不来光顾，也盼您同珠姐儿多来坐客——小莲这两日总念叨才交的好友，昨日我做了琥珀核桃，她都不舍得吃，说要等珠姐儿来了一起吃！」
谁不喜欢被人惦记呢？
谁不喜欢因为「自己」是「自己」而被人惦记呢？
