第97章 胃口（祝新春快乐）
（那啥！忙活着过年了，胡说也想不出来说啥，等过完年再让这小子说点啥，现在只说一句：新年快乐。）
在零上七八度，有些清冷的凌晨时分。
还有在不算太远的距离之外，一直都在持续的激烈枪炮声中，桂军 。
具体上，则是黄三喜这个资深伙夫，一边抽着手卷的老旱烟，一边指挥着包括了胡彪在内的众人忙活。
首先是将一捆捆的干米粉，放在冷水中浸泡了起来。
只要泡上四个小时之后，再用热水泡上十分钟；这样泡发的米粉口感就算比不上现加工出来的，但也相当弹滑有嚼劲。
如果赶时间的话其实用热水直接泡也行，一般二十来分钟就能泡出来，但是口感上感觉就差多了。
对于每一个粤西省人来说，这样的做法无疑是异端一般。
然后就是开始熬制桂林米粉中，算是灵魂一般的卤水，还有用炸锅烧了。
卤水说起来简单，但是制作出来相当麻烦；先要把众多的卤料在锅中爆香，再加入清水和大骨头。
大火炖了之后，又转成小火炖，还要加入冰、老抽、盐巴、辣椒、腐乳等一大堆东西进去。
可以说做桂林米粉的整个工序，就属于这玩意最麻烦。
至于锅烧，其实就是用油炸过的猪皮的猪肉，最好的材料部位是猪颈肉；吃起来外皮酥脆，内里瘦肉软嫩入味，相当好吃。
只不过当前条件有限，能找到猪肉就相当不错，就不奢求什么猪颈肉了。
在忙活着以上准备的时候，各种酸豆角、酸笋、辣椒面等众多配料，也被一一清洗之后的切好、加工好。
