第105章 砂锅红烧肉
王盛刻意引导话题：聊过去的巷子，聊红烧肉的火候，聊砂锅的好处。
他本身厨艺精湛，又看过系统给的无数技法，接话接得极有水平，时不时抛出一两个专业但不显摆的问题。
「马师傅，您说这砂锅炖肉，和铁锅高压锅比，到底妙在哪儿？」
「哎！问到点子上了！」马老头来了精神，「砂锅透气啊！小火慢炖时，它会呼吸」，热气在内壁形成微小循环，能让肉汁慢慢渗，味道一点点进去。铁锅太闷，高压锅那是暴力催熟，能一样吗？」
「那火候呢？听说您能炖两小时以上？」
「两小时起步！」
老头伸出两根手指，「肉要炖到用筷子轻轻一戳就透，肥肉颤巍巍像果冻，那才叫到位！现在那些馆子，半小时出锅，那叫红烧肉？那叫酱油煮肉！」
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王盛连连点头，适时露出「受教了」的表情。
马老头越聊越投机，只觉得这小伙子懂行、实诚，虽记不清是哪个老朋友家的孩子，但那份亲近感做不了假。
聊得热络了，老头看着门口打包的东西，叹了口气：「唉，可惜啦，这店————开不下去了。儿子在矽谷那边做大买卖，非接我们老两口过去享福。拗不过他啊。」
王盛立刻露出惋惜神色：「那真是太可惜了！马师傅您这手艺，这锅气，关了门是咱这些老街坊的损失啊！」
语气真诚，恰到好处。
「谁说不是呢！」马老头被戳中心事，打开了话匣子，「我这手艺，我儿子看不上！
说美国遍地牛排，谁吃红烧肉？可我就舍不得这口锅，这碗肉啊！」
他指着屋里，「东西都打包得差不多了，明天收破烂的一车拉走。」
「收破烂？」王盛适时表现出惊讶和心疼，「那多可惜！特别是您炖肉那砂锅，我看是宝贝啊！」
