陈舟则继续起老爆三的制作。
老爆三的碗汁，是这道菜味型的关键。
生抽提鲜，老抽上色。
胡椒粉、盐、糖、味精调味。
老醋只来一点，用来缓解油腻，丰富味道层次。
加上水淀粉，和匀乎。
淀粉遇热糊化，除了对色泽的提升，也可以把滋味裹在食材的表面，放的不多，但这玩意儿必不可少。
而家里的灶，火比店里要小。
腰花跟猪肝就没办法一块过油了。
那样油温下降太快。所以得分开进行。
因此，再加上肉片，相同过油的步骤，陈舟在家里，重复了三次。
海滨市的老爆三，其实对比根源的鲁菜，多了点干香。
油温稍高，在五到六成，让食材成熟的同时，也带走了更多水分。
桃桃此时，仍站在父母身后的小板凳上。
她看着爸爸的一顿操作，不禁担心地关怀道：「爸爸你做菜可太麻烦了，会不会累呀。」
陈舟逗了逗她：
「爸爸乐意，你管不着！」
桃桃微微皱眉：「哎呀，爸爸，你可一点也不乖。」
反观妈妈，她一直做菜很简单，陈桃桃觉得自己都快学会了。
她准备一会儿把里面的橘子单独挑出来吃，至于为什幺拌菜里面放橘子，小丫头几乎为零的厨艺水平，完全理解不了。
当然，陈舟即使所有技能都在专业往上，他也理解不了。
但作为丈夫就不一样了。
陈舟猜测，可能是老婆今天心情好吧，陈舟也就由她自由发挥了。
也挺好的。
爆炒的菜，出餐很快，没用多久陈舟便把老爆三端上了餐桌。
他笑着说道：
「我在家里也试试菜，帮我好好尝一下啊，闺女。」
