秦淮试图解释：“周…周师傅，是不是谭维安没有告诉过您，我做点心一直都是这样的，我就是很擅长模仿其他人，包括在勾芡……”
周师傅直接打断秦淮的话：“小谭跟我讲过，模仿很正常，每个人学新东西最开始都是模仿。很多时候模仿也需要天赋，天赋不够连模仿的资格都没有。”
“我说的你的天赋和悟性不是模仿方面的，老三模仿上的天赋也很出色，你比他更出色的不是模仿。”
“当我跟你说让你做蛋挞的时候，你心里第1个想法是什么？”周师傅盯着秦淮。
“我有点吃惊。”秦淮很诚实地说，“我没有想到您会让我做蛋挞，因为我之前确实没有做过蛋挞，而且很少做这种类型的点心。并且我觉得谭维安肯定和您说过，我最不擅长的就是开酥类点心。”
“我觉得您不会让我一直只看，总有一天会让我做点心。我想过很多点心，像是钳包，馍，又或者是其它的一些可以练指法的点心，蛋挞是真的没有想到过。”
周师傅又问：“那你在做蛋挞之前，你想的是什么？”
秦淮思考了一会儿：“我回想了一下这几天看到的，在脑子里复盘了一遍您这几天做蛋挞的过程，还想到了一些这些天听到的话。”
周师傅非常满意地点点头，继续追问：“所以，你在想完这些东西之后，觉得做蛋挞最重要的是什么？”
“蛋挞皮。”
“还有呢？”
“还有不要犯苏乾这些天揉面时犯的错，制作油酥面团是一个很细致的过程，手法要轻柔，但是把黄油揉进面里的时候力度一定要重。”
“其实这些我都没有怎么想，我在揉面的时候脑子里只有一个想法，蛋挞皮是整个蛋挞的灵魂。这是最重要的一步，我不擅长开酥，但是这个酥皮一定要做好，我当时脑子里其实一直在回忆您揉面时的过程，下意识可能是在模仿吧，其实我也不是很清楚。”秦淮说着说着话就不由自主地多了起来。
“你确实一直在模仿，我能看出来。”周师傅肯定地说，“而且模仿得很好，找到了精髓点。”
就在秦淮以为周师傅会接着问他在蛋挞上的理解的时候，周师傅直接把问题转到了其他地方。
“那这些天你有看出我那三个徒弟有什么问题吗？”
秦淮：？
这是他能点评的？
周师傅的三个徒弟里，除了赵诚安的水平可能比秦淮稍微逊色一些，周燕和王嘉一的厨艺水平都是在秦淮之上的。尤其是王嘉一，王嘉一无论是厨艺还是个人风格都非常的浓烈，是标准的大师傅。
除了没有达到周师傅的出师标准之外，已经完美达到了知味居对大师傅的所有标准。
“额……”秦淮有些迟疑，但还是说了，“赵诚安有一点死板。”
“单看他做点心挑不出任何问题，但是有点太中规中矩、照本宣科了，有的时候甚至让人觉得不是人在做点心，是机器在做点心。”
“没有一丁点个人风格。”
“燕姐……有一点点没有自信。她无论厨艺还是味蕾都不差，我相信她的直觉应该也不差，但是她就是不相信自己。白玉鲜虾卷是她的点心，可是当点心研发遇到问题的时候，她第一反应不是相信自己的直觉而是询问别人。无论是问嘉一哥还是问赵诚安，她都是优先相信对方而不是自己。”
“甚至于她宁愿相信我的舌头，也不愿意相信她的判断。”
“嘉一哥，我觉得他没什么问题，至少以我的水平看不出他有任何问题。”
周师傅更满意地点点头，不说话了。
这下秦淮更摸不着头脑了。
无论周师傅是对他进行阴阳怪气还是纯粹攻击的点评，秦淮都能接受。
