这位江老师比另外一位江老师教得好多了。
“按照方子上写的火候和时长，只要肉馅的肥瘦比例得当，煸出的油就是最好的状态。我觉得我们没有做好，是因为翻勺没有翻好，我这两天在家里看视频，我看有的师傅翻勺，拿起锅嚯一下，锅里的菜就跟能听懂指令一样，翻的那叫一个匀称。”秦淮怕自己说的郑思源听不懂，还学着视频里江卫明翻勺的样子做了个一点都不像的动作，远远的看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。
郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：“你看的视频里的是…大翻勺？”
“不知道，你懂我的意思就行。”
“炒馅…需要用到大翻勺吗？”郑思源迷茫了。
秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。”
“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”
“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”
“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”
“这只是点心的馅。”
郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？
条件确实略微满足。
而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。
郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。
原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。
