今天的营业额第一次突破750关卡，达到了752.4元，利润逼近四百块。
阿伟的到来，让出餐效率得到了显着提升，翻台效率随之上升。
一些不愿意排队的客人，因此也愿意稍微等一等了。
当然，这和这两天推出的肥肠血旺也有一定关系。
一块钱能吃到美味的肥肠，又能吃到下饭的血旺，可是成功吸引了一些客人进店消费。
每回新菜推出，都会有一个持续几天的营业额小高峰。
这是饭店常客听说之后，来店里尝鲜导致的，属于正常波动。
这也是周砚会不断推出新菜的原因。
店里的菜再好吃，经常吃也会腻。
上新菜等于换个口味，能让客人保持新鲜感，形成良好的复购率。
周砚提着钱箱，上楼睡觉。
……
第二天上午，周宏伟来了，骑着车，背着挎包，进店先笑着跟赵嬢嬢和老周同志打招呼。
「宏伟，来了。」周砚从厨房出来，招呼他过来：「来嘛，卤肉刚整好，你直接上手试试看。」
「这幺直接？」周宏伟愣了一下。
「请客吃饭吗？还要先客气一番？」周砚撇嘴。
「要得！」周宏伟连忙点头，从包里取出他自带的菜刀，先按周砚的要求把刀洗了，用开水烫了一道，这才来到砧板前。
砧板上放着一块三两左右的猪头肉，形状并不规整，或者说有点潦草。
孔立伟凑了过来，满眼好奇。
周砚说道：「切吧，要是你就剩这一块猪头肉了，你打算怎幺给客人切的满意。」
周宏伟想了想，拿起菜刀开始切。
他拿刀的手很稳，斜切均匀的薄片，不停转换角度，没多会就把一块猪头肉切好了。
切好的猪头肉长短接近，薄厚均匀，摊开在砧板上，有模有样。
「可以啊兄弟！你这刀工练了有大半年吧？」孔立伟有些惊讶道。
「没，就练了一个月不到。」周宏伟憨厚一笑，「祖上杀牛的，多少有点刀工在身上噻。」
「一个月能切成这样，水平相当可以哦。」孔立伟忍不住赞叹，这周村怎幺尽出怪物啊？
周宏伟有点紧张的看向周砚：「周砚，怎幺样？」
「可以，卖卤肉够用了。」周砚笑着点头：「先给你拿五斤猪头肉卖着试试？」
「要得！」周宏伟点头，把菜刀放下，从口袋里摸出一张大团结递给周砚，「来，结现钱！」
「你倒是懂行。」周砚笑着接过钱，从一旁簸箕里挑了几块品相好的猪头肉放到周宏伟带来的篮子里，篮子里垫着一块新的纱布。
「会卖不？」周砚看着喜笑颜开的周宏伟问道。
「就吆喝着卖嘛。」周宏伟信心满满，提着篮子就准备走。
周砚把他拉住：「你不急着走，你先吆喝两声我听听对不对味。」
十块钱的本钱，周宏伟今天这猪头肉要是卖不出去，这钱他得存小半个月，而且明天多半也没钱拿货。
周宏伟清了清嗓子，开口道：「猪……猪……卤猪头肉，过来买！」
喊完一声，周宏伟的脸涨红，表情尴尬。
「猪……小笨猪~~」周沫沫学着道。
厨房里顿时充满了欢乐的气氛。
「出来卖，还怕臊皮吗？那可不得行。」周砚也笑了，「还有，你那语气也不对，人家跟你很熟吗？你上来就用命令的语气喊人来过来买，人家躲多远。」
「那你教教我嘛。」周宏伟虚心求教。
周砚略一思索道：「来来来！三十年老卤水卤的猪头肉！香得能勾魂儿，下酒巴适得板~~」
「这是基本的话术，你要是刚到一个地方，人家觉得两块五一斤太贵了，那你就切一点给他们尝尝味道，一般来说尝过好吃就容易成交。」周砚接着道：「这个时候你就这样喊：走过路过不要错过，免费品尝，不香不要钱！」
周宏伟听得连连点头，浑身上下摸了个遍，奈何没纸也没笔。
「呐！宏伟锅锅，给你！」周沫沫跑了过来，踮着脚尖把纸笔递给他。
「哎呀，谢谢你哦沫沫。」周宏伟接过，把周砚刚刚那两句话歪歪扭扭的写在纸上，如获至宝。
「两块五一斤的卤猪头肉拿来试吃，会不会太奢侈了一点？」他擡头看着周砚，面露犹豫。
他的利润其实就在第五斤卤猪头肉里边，要是试吃太多，可就没有利润了。
