第307章 上培训班挖人来了！（6k二合一）
回锅肉这样一道人人都会的家常菜，做出别人做不来的滋味，这就叫实力。
相比于那些没听过、没见过的菜。
这份回锅肉太有说服力了。
是比杂志、报纸更为直观的冲击力。
盘子放到灶台上，还剩下两片，周砚给孔立伟递了一双筷子，笑着道：「孔师兄不尝尝？」
「同学们都吃到了没？我是助理，肯定要优先同学们噻。」孔立伟拿着筷子先环视了一圈。
「都尝过了，多给你留了一块。」周砚点头。
孔立伟闻言不客气了，拿起筷子夹了一块回锅肉喂到嘴里，眼睛很快亮了起来，嚼了嚼咽下，冲着周砚竖起大拇指：「周师！你这回锅肉炒的也太巴适了！
火候、调味都是一绝啊！」
说着，又把剩下那块喂到嘴里，吃的那叫一个眉飞色舞。
「水平太高了！十八层楼那幺高！」放下筷子，孔立伟的看周砚的目光都清澈了，小声道：「我觉得我师父，不对！我师爷炒的回锅肉，都没你炒的好吃。」
「师兄，你说啥子？」周砚擡眸看了眼一旁坐着的孔庆峰和孔国栋，笑着问道。
「我说，你这回锅肉炒的比我师父好吃！」孔立伟的声音加大了几分。
本来还在和孔庆峰说话的孔国栋擡头看了过来，老脸比锅底都黑。
要是眼神能杀人，孔立伟现在已经被大卸八块。
「遭咯————」孔立伟缩了缩脖子。
周砚憋着笑，嘴角有点难压。
孔立伟比他大一岁，人还是挺有意思的，有着孔派一贯的乐观积极心态，熟练掌握倒反天罡的技能。
一道回锅肉，让学员们回味了许久，不少人回到座位上后，立马翻出纸笔开始记录起来。
回锅肉确实是家常菜，但也是每个川菜馆菜单排在前列的菜。
要是能把周砚教的回锅肉做法学会、学好，那就成招牌菜了。
周砚把灶台整理了一下，准备开始下一道菜的教学。
周砚看着孔立伟问道：「孔师兄，我上回来教的火爆猪肝的猪肝处理手法，你还记得不？」
「记得！」孔立伟点头，「现在我们乐明饭店都是按照你之前教的标准做火爆猪肝，我这段时间炒的最多的菜就是火爆猪肝，从猪肝的处理到火爆，我都会」
。
「不过跟周师炒的还是有些差距，当然，比我师父之前教我的，要好吃的多。」
周砚忍住了让他大点声的想法，笑着点头：「行，那一会你负责处理猪肝，我来给大家讲解，顺便检验一下你是不是学到位。」
「行啊！周师亲自指点，我太荣幸了！」孔立伟点头，脸上难掩兴奋。
周砚：「————"
这话要是换成他师父或者郑强说，他肯定得怀疑他们在阴阳怪气。
但看孔立伟的表情，又感觉他好像挺真诚的。
周砚清了清嗓子，朗声道：「各位学员，回锅肉大家应该消化的差不多了，那接下来我们开始教学火爆猪肝这道菜。」
大教室里很快安静下来，青年学员们看着周砚的目光难掩期待。
「火爆猪肝这道菜也很常见，不过要把猪肝炒的嫩，客人吃完还不打标枪，那才叫做得好。火爆猪肝是对火候的极致把控，把这道菜掌握，对你们的火候把控会有明显提升。」
「今天我给大家分享一下我的火爆猪肝做法，分两个部分，一个是猪肝的处理，一个是火候把控。你们只要能够把握好这两点，都能炒出鲜嫩爽口的火爆猪肝。」
周砚从篮子里提出一页用稻草系着的猪肝，色泽鲜红，非常新鲜。
「猪肝本身的气味比较重，我们要把筋膜剔干净，把它切成薄厚均匀的片，再用井水将血沫冲洗干净。」
「现在，我让我师兄来给大家演示一下猪肝的处理技巧，我来给大家讲注意事项。」
「孔师兄，开始吧。」
孔立伟应了一声，从周砚手中接过那块猪肝，先在清水中淘洗一遍，开始剔筋膜，切片。
周砚则是在旁讲解：「筋膜必须要剔干净，这样猪肝的口感才会滑嫩，而不会出现咬不动的情况。」
「切片必须均匀，火爆菜对火候的把控是极致的，猪肝薄厚是否均匀决定了是否能够同时炒熟。要是一块薄一块厚，薄的炒老了，厚的还没熟，那这份火爆猪肝必然是失败的。」
「厚度以比铜钱稍薄为佳，就像这样。」周砚捏起一片切好的猪肝给众人展示，「切得过薄猪肝就没口感，所以也并非越薄越好，讲究的是一个度。」
