而那盘干辣椒面蘸碟，无疑是点睛之笔。
鲜爽的牛肉和牛杂在碟子一蘸，裹上鲜红辣椒面，立马变成了香辣爽快的感觉。
「一碗跷脚牛肉，靠着一份蘸碟，同时满足不同口味需求的人的要求，冬天来上一碗，确实没有人能拒绝。」放下勺子，庄华宇忍不住赞叹道。
「是好吃，汤味太浓太鲜了，关键这汤看着还特别清澈，实在让人惊喜。」姚立诚跟着点头，半碗汤已经下了肚。
他盛了一碗米饭，又尝了一口刚上桌的火爆猪肝，变脸那叫一个快，飞扬的眉毛都快飞走了，囫囵吞下，立马扒拉了一口米饭，有些激动的冲着庄华宇道：「老庄！老庄！你一定得尝尝这火爆猪肝，绝了！我这辈子第一回吃到能把猪肝炒出这种滋味和口感来的！」
「我说了我不太爱吃猪下水……」
话还没说完，姚立诚已经夹起一筷猪肝放到了他的碗里，「我们来打个赌，你要吃完说不好吃，回去我在你六家餐厅连吃一个月。你要说好吃，回去你请我在你六家餐厅连吃一个月。」
庄华宇笑了：「那你不是一点不亏？」
「我输了我吃饭得付钱啊，你家餐厅可不便宜哈，连吃一个月，不得吃我十万八万的。」姚立诚理所当然道。
「那这主动权在我，我说不好吃你不就输了？」庄华宇看着他。
「没事，你对食物是有敬畏心和追求的，不会瞎说，这点我放心。」姚立诚不以为意的摆手。
「你这话我爱听。」庄华宇笑了，拿起筷子夹了一片猪肝喂到嘴里，细细这幺这一嚼，眉梢也是随之挑了起来。
刚出锅的火爆猪肝，还带着灼热的锅气，表面勾的薄芡在爆炒中形成了微焦的表壳，而猪肝的口感又是如此的滑嫩。
脆与嫩的极致反转，带来了极致的口感风暴，而麻辣鲜香则在舌尖上炸裂。
火爆菜对于火候的极致把控，在这道火爆猪肝中展现的淋漓尽致。
庄华宇似乎看到了烈火油烹之下，鲜红的猪肝迅速变色，然后染上红亮油光，再被盛出锅的场景，前后怕是不到三十秒。
「怎幺样？」姚立诚看着他问道。
「给我盛点米饭。」庄华宇把手边的碗递了过去，「下个月，我给你发张饭卡，六家餐厅你随便吃。」
「我就说吧！哈哈哈。」姚立诚笑得可开心了，接过碗给庄华宇盛了碗饭。
「这火爆猪肝，太有水平了，周砚对火候的把控简直令我叹为观止，比很多做了几十年的老厨师都厉害。」庄华宇扒拉了一口米饭，嚼了嚼咽下，有些感慨道：「这米饭是甑子饭，蒸的也特别好，松软香甜，有种淡淡的木桶香气。」
