周砚心里倒是有了个大概想法了，到时候再去百货公司瞧瞧。
闭上眼晴，一秒入睡。
第二天一早，周砚还是早早出门去买菜，今天他多要了两笼肥肠，把卤肥肠的供应量翻倍。
这应该也是接下来很长一段时间卤肥肠的上限了，除非单开一锅臭卤专门用来卤肥肠，不然他可不敢再隨意增加肥肠的量，以免搞坏老滷水。
“看来这卤肥肠卖的很好啊，这才第二天就直接翻倍了。”章老三给周砚联繫好了肥肠，一併装上自行车。
老周同志嘴角上扬，点头：“那肯定噻，软糯弹牙，肥而不腻，巴適得板，我都只尝了两块。”
“听你这么一说，我都想吃了。”章老三咂了咂嘴，看著周砚道：“周砚，你卤肥肠给我留一份，我中午收了摊子带我婆娘过来吃。”
“要得，给你留著。”周砚笑著点头，他作为章老三这肉摊的大主顾，他每个星期还是会带老婆来店里吃顿饭表示支持。
周砚现在每天肉的用量足有上百斤，从猪头到排骨、二刀肉、猪肝，虽然要求高，但量也要的多。
章老三跟周砚说道：“猪血也新鲜的很，你哪天要整血旺跟我说，我给你留著，价格便宜得很。”
“要得，回头有需要我跟你说。”周砚点头，猪血旺是好东西，可惜他现在还弄不来。
这玩意弄得好，利润同样非常可观。
成本非常低，一斤猪血还卖不上一毛钱，但做成血旺，在他店里端出来，一碗怎么也得五六毛吧？
要是再加点毛肚或者肥肠，做成毛血旺、肥肠血旺，价格还得往上提。
回头找师父取取经，看他做的怎么样。
一早上都在忙碌。
滷菜出锅，肖磊和郑强果然来了。
“喔唷，周师整的这个卤肥肠，看著好安逸哦，这又上新菜了，硬是有水平。”肖磊看看刚捞出锅的卤肥肠，满眼讚赏道。
郑强跟著点头道：“顏色看著確实巴適，就是不知道味道怎么样，看著我都咽口水了。”
“来来来，我切点给你们尝尝，请二级、三级大师品鑑指点。”周砚拿刀切了一段下来，斜切改刀装入盘中，又抽了两双筷子递给他们。
“滷菜哪敢指点周师哦，做滷菜，我们这叫学习。”肖磊接过筷子，夹起一块肥肠餵到嘴里，细细品尝，点头道：“软糯弹牙，一口爆汁，味道硬是巴適得板。肥肠洗的很乾净，但內壁上的油没有撕光，均匀保留了一层，吃起来口感更加油润爽滑。”
“相当专业。”周砚不禁竖起大拇指，还得是肖师啊，行不行，一口就能吃得出来。
“肖师叔说得对。”郑强尝了一块，跟著点头。
肖磊给他翻了个白眼：“啥叫我说得对，你也发表一下自己的意见，年轻人要有自己的看法。”
郑强憋了一会，无奈看著肖磊：“师叔，要不下回我先说？你都说完了，还让我说啥啊。”
“要得，下回你先来。”肖磊点头，又夹了一块餵到嘴里，接著道：“肥肠的火候恰到好处，耙软但不是烂糟糟的口感，嚼起来还有点弹牙，偏偏牙齿又能轻鬆切断。
刚出锅浇点汤汁当热卤吃起巴適，冷了之后，应该还会更有嚼劲些，拿来下酒还要更安逸些。那种油脂在咀嚼的过程中慢慢化开的感觉，越嚼越香。”
郑强听得一愣一愣的，听完沉默了一会，弱弱道：“师叔，要不下回你一次性说完吧，这样显得我有点呆.”
“郑师，你看你，又红温了。”肖磊笑道。
周砚也忍不住笑了。
要论吃，確实没几个能比得上专业厨师。
“师父，你这火爆猪肝到底啥时候能成啊？这都多少回了，还没找到感觉吗？”周砚看著肖磊问道。
“所以今天又来找周师取经学习的嘛，就差那么一丁点感觉，玄而又玄，就是抓不住。”肖磊看著周砚，態度端正道：“你说，我跟你的差距到底在哪里？这一点感觉又要怎么去把握呢？”
郑强也是看向了周砚，面露好奇之色。
肖磊来周砚这好多回了，就是想要把火爆猪肝做的更好一点，一次又一次，感觉都有些魔证了。
郑强觉得师叔的火爆猪肝已经炒的够好了，比他师父炒的还要好些。
虽然周砚炒的要更完美一些，但这样的差距，对於绝大部分的普通客人来说，已经很难品尝出差距来。
一份八毛钱的火爆猪肝，值得如此精雕细琢的去追求完美吗？
他不太懂，也没敢问。
周砚沉默了一会，说道：“师父，或许你缺的不是技巧，而是绝对自信的心气。对自已手里的锅铲，对锅里的猪肝的绝对自信。”
“绝对自信的心气？”肖磊轻声念道。
周砚点头：“对！如果你从菜下锅的瞬间，心中就有差一点的担忧，那结果必然会差一点，这是你的心理预期作怪。”
“不谈技法，谈心理？”肖磊挠头。
“当科学无法解释的时候，我们或许可以考虑一下心理暗示的影响。”周砚一脸认真道：“比如，相信相信的力量。”
“相信的力量？”肖磊若有所思，“你师爷说当年曾跟我说过一句话：毫无保留的相信自己，无论你想成为什么样的人，做成什么样的事，不要迟疑，专注其中，便能最大程度的走向成功。”
周砚点头：“你瞧，大师的智慧都是共通的。”
