「火候方面，应该没什么问题。」
「这次我用的是鹿背脊肉。」
「要先修掉表面的筋膜。」
菜谱的学习自然是先从食材的处理上开始学习。
司瑛士讲得也十分细致。
许舟一边听他讲，一边处理食材。
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先是处理剔除筋膜，处理鹿肉。
许舟在处理的时候，拿起了刀找到了筋膜就轻轻切除。
「筋膜剔除了之后，烤出来才不会硬，如果筋膜不去除，那烤出来的鹿肉会发硬，会带着一股腥燥感。」
「而且这个鹿筋等会是有用的。」
「准确来说，这一整扇材料，其实都能在这道菜里用上。」
虽然知道许舟的水准很高，但是在教菜的时候，他还是十分认真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是lin和bakrap之类的部位切除下来，是沿着鹿的脊柱两侧生长的长条的肌肉，它是深红色的。」
「嗯，知道。」
许舟刀一划，很快就把一整块的背脊肉给取了出来。
整个一块肉非常完整。
没有任何一丝一毫的浪费，光是看着就知道许舟的能力有多强。
「好了。」
「现在要把肥肉切成快。」
白发第一席厨师解释了一句：「到时候把肥肉和鹿筋铺在这块肉底下。」
「因为鹿肉干净细嫩，把鹿脂和鹿筋垫在底下，受热更温和，在烤制过程中，鹿肉脂肪慢慢融化，给鹿肉补充一些油脂。」
「不仅能出现一层薄薄的保护膜，还能让表面有油润的焦香风味。」
「明白了。」
许舟点头，把肥肉切成小块，又把鹿筋和肥肉垫在烤箱里：「鹿筋不会因为肥肉的融：
化而坍塌，会比较稳定。」
如果肥肉烤化了之后，细嫩的鹿背脊肉就会接触到烤盘，就会打破这个设计。
许舟把鹿肉腌制好之后，放入了沙罗曼达里。
在烤制的过程中。
为了防止被烤的鹿肉干燥，还会用淋油的方法，把肉取出来淋油。
整个肉的状态只是用内力感应，就能感受得很精准。
这样的能力，让白发第一席厨师看得瞠目结舌。
等到鹿肉烤制得差不多了，才到酱汁的部分。
琥珀色的酱汁是野味胡椒酱。
是用鹿骨头和胡椒调和而成。
整个味道狂放野性，却又顺滑透明。
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这个算是简单的。
而另一种，则是在这个基础上，增加了不少的调味料的野味胡椒莓果酱。
怎么把这个酱料那么多复杂的味道调和准确，就成了最大的难点。
「这个酱汁是在野味胡椒酱的基础上升级成了野味胡椒莓果酱。」
「蓝莓、红醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、红酒、蓝莓醋、覆盆子果酱，不同状态下的野果调和成复杂呀又统一的层次感。」
