牟佳雯思索片刻：“奶盖是一个复杂的胶体体系，稳定性取决于脂肪、蛋白质和乳化剂的平衡，所以你们使用的奶酪和淡奶油的成分才是关键。”
“我们奶酪奶油都是在正规大超市里批发的。”
黄柏涵连忙说道：“陈着说其他东西可以虚头巴脑，但是吃进肚子里的玩意必须要干净。”
“我又没质疑你们用了劣质品，但是越好的奶油，产生分层和绵密的问题越大。”
小牟想了想说道：“我建议加一点微量的天然乳化剂，比如说卡拉胶这些。”
“卡拉胶？”
黄柏涵犹豫了一下：“这个东西能吃吗？在食品安全问题上，我们要警钟长鸣啊。”
“我靠，你现在怎么说话一股子陈言陈语。”
牟佳雯翻个白眼：“这是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，我要不要把化学结构告诉你啊，硫酸基化或者非硫酸基化的半乳和3，6-脱水半乳通过α-1，3苷键和β-1……”
黄柏涵讪讪一笑。
他知道刚才的质疑，引起了小牟的不满。
但是没有办法，皇茶创办至今，大黄逐渐摸索成功的三个关键因素，并按重要性排序为：安全、口味、格调。
这也是陈着认可的。
“不好意思，我太敏感了。我就是觉得以后随着国民经济水平和健康意识的提升，大家一定会把【安全】放在首位。”
黄柏涵特意解释了一下：
“皇茶前期就把这方面口碑打牢，不仅能够赢得消费者的认同，还具备更广泛的意义。”
“如果一个食品行业的龙头，都在严格把控原材料品质，那么后来者也会自然而然的提高相应标准，受益的是整个社会。”
“陈着说这才是当龙头企业的意义，而不是像以后的房地产那样，大家在互相比烂。”
黄柏涵说到这里，还疑惑的加上一句：“房地产的评价是陈着说的，我觉得目前这个行业挺好的啊，他怎么那么看衰呢。”
“也许陈着看问题有自己的角度吧。”
牟佳雯心中有些触动。
现在的黄柏涵，他不仅变得稳重了，还有成为“龙头企业”的野心和责任心。
虽然有点陌生，但是真为他感到高兴。
挂了电话后，黄柏涵琢磨起牟佳雯的建议。
下午下课后，他立刻去广百超市里买了“卡拉胶”，然后装到一个没有贴标签的干净容器里，这样员工们也不知道是啥玩意。
回到门店就开始实验，按照牟佳雯给出的“千分之五比例”，在奶酪中挤进一滴卡拉胶。
