然后把鱼翻个面重新刚才的步骤，整个鱼骨便被剔了下来，随后便是垂着下刀，再斜着下刀，把鱼肉切成菱形模样。
过程很复杂，但陈钧十几秒便能处理好一条鱼，且没有一点失误的地方。
已经从轧钢厂回来的傻柱，看到这一幕感觉头皮有些发麻。
这也忒猛了吧，比上次看陈钧切黄瓜还要震撼。
“别傻愣着了，把这些鱼肉腌一下，我去做排骨。”
“哎，来了！”傻柱闻言便屁颠颠的去帮忙了。
排骨陈钧打算做糖醋的，腌制了一个上午的排骨不需要二次处理，丢进油锅里就可以立马开炸，炸到表皮微微开始收缩，便可以捞出来了。
糖醋排骨要想做的好吃，糖醋汁才是最关键的。
很显然傻柱也知道这一步的重要性，手上腌制着鱼肉，眼睛却往陈钧这边开始瞟，打算学习一下陈钧做糖醋汁的手艺。
第一步是炒糖色，小火状态下陈钧往锅里舀了好几勺的冰糖。
说来也是奇怪，三大爷为了搞一些甜口的菜，也不知道从哪里搞来这么多糖，无论是冰糖还是白糖，都准备的足足的。
陈钧用勺子不停地搅拌着，等冰糖融化成糖汁，见开始有气泡往上冒，直接一盆凉水倒进锅里。
之所以不倒热水，是因为糖的温度已经够高了，加热水会让糖醋汁发苦，加凉水就可以完美的避开这个问题。
小火转大火，加糖和盐等佐料调下味道，把刚刚炸好的排骨倒进锅里，剩下的便是翻炒了。
