师傅这才擡头看了一眼韩云，两只眼睛明亮得吓人，手上却并不慢，扯过来一挑牛腿，就问道：「怎幺切？」
「牛腩切块，吊龙薄切，牛腱子顺着筋路纹理，要整块，牛眼肉……切成棋子大小的小块。」
韩云差点没秃噜出一句：「细细的切成臊子。
师傅也是懂行，当即说道：「牛腩肥瘦筋膜交错，适合炖煮，其中胶质释放后汤汁浓郁；吊龙脂肪呈雪花纹，兼具嫩度与油脂香，适合涮火锅。」
「牛腱子适合卤肉，富含胶原蛋白，卤制后筋道软糯；牛眼肉肥瘦均匀，形似眼睛，油脂渗透性强，烤制后香气突出。」
「行啊，吃家啊！」
韩云多嘴问了一句：「难道我就不能是开饭店使？」
老师傅奇怪的看了他一眼：「谁家饭店要这幺点货，还整火锅、烧烤、卤肉、锅仔的？它搭吗？」
韩云摸了摸鼻头：「再来两颗牛心，十斤牛肝，不用切！」
师傅虽然嘴上说着，但手上刀速极快，像是残影一般，不到十几分钟的功夫，吊龙就已经切好了。
韩云啧了一声，笑道：「师傅，您这手速够快的啊！」
老师傅毫不在意的说道：「切了几十年了，怎幺下刀，怎幺省劲，心里透亮着呢，每天就和这些肉打交道了，能不快吗？」
